Le Glossaire de Tosco

Acquacotta aglione L'aglione, c'est l'ail géant de la Valdichiana, une variété locale qui te surprendra par… agritourisme L'agritourisme, en Maremme, c'est l'hébergement à la ferme. Pas une simple chambre d'hôtes, mais… agriturismo Un agriturismo, c'est bien plus qu'une ferme avec des chambres d'hôtes. En Maremme, c'est… alla maremmana Alla maremmana, c'est l'expression que tu vas entendre et voir partout pour décrire une… Ansonica Ansonica, c'est le cépage blanc emblématique de l'île du Giglio et de l'Argentario. Tu…

Bianco di Pitigliano Le Bianco di Pitigliano, c'est le vin blanc local emblématique de la Maremme du… borgo Un borgo, en Maremme, c’est bien plus qu’un simple village. Pense plutôt à un… Brunello Le Brunello, c'est le grand vin rouge de Montalcino, juste au nord de la… bruschetta La bruschetta, c'est du pain grillé, frotté à l'ail, arrosé d'huile d'olive extra vierge… Butteri

cacciucco cacciucco di carne Le cacciucco di carne, c'est la version terrestre du célèbre plat de poisson de… Cantina Sociale Une Cantina Sociale, en Maremme, c'est une coopérative viticole. Plusieurs petits producteurs mettent en… cantine En Maremme, une cantine, c'est bien plus qu'une simple cave à vin. C'est le… casale Un casale, en Maremme, c’est une ancienne ferme restaurée, souvent avec soin, et transformée… cascate Une cascata, en Maremme, c'est une chute d'eau naturelle. Mais oublie l'image des Niagara… Caseificio Un caseificio, en Maremme, c'est bien plus qu'une simple fromagerie. C'est l'endroit où le… castagnoles Les castagnoles, tu les trouveras surtout au carnaval. Ce sont des petites boules de… Castello Un Castello en Maremme, ce n'est pas forcément un château de conte de fées… cave Une cave, en Maremme, c'est bien plus qu'un simple entrepôt souterrain. C'est le lieu… ciaffagnone ciao Ciao, c’est le mot passe-partout. Tu le lances pour dire bonjour, au revoir, et… Ciliegiolo Le Ciliegiolo, c'est ce cépage local qui donne son nom à un vin rouge… cinta senese cité du tuf La "cité du tuf" désigne ces villages perchés de Maremme, comme Sovana, Sorano ou… columbarium Un columbarium, en Maremme, c'est un vestige romain que tu rencontreras souvent sur les… country house Une country house en Maremme, c’est une maison de campagne restaurée, souvent ancienne, qui… cétaria Une cétaria, c’est une pêcherie antique, un bassin creusé dans la roche côtière par…

DOC DOC, c'est l'acronyme de Denominazione di Origine Controllata. Concrètement, c'est un label italien qui… DOCG DOCG, c'est l'acronyme de Denominazione di Origine Controllata e Garantita. C'est le niveau le… Dolce Vita La Dolce Vita, en Maremme, c’est le rythme de vie que tu adoptes ici.… domus Quand on parle de domus en Maremme, tu penses sûrement aux vestiges romains, et… DOP Le DOP, Denominazione d'Origine Protetta, c'est l'étiquette qui te garantit l'origine et la qualité… Duomo Quand tu entends parler de Duomo en Toscane, oublie le simple mot "cathédrale". C'est…

E-bike Un E-bike, c'est un vélo à assistance électrique. Concrètement, tu pédales et un petit… EVO EVO, c'est l'acronyme pour Olio Extra Vergine d'Oliva, ton huile d'olive vierge extra. En…

Faraglione Un faraglione, c'est un îlot rocheux, une colonne de pierre qui émerge de la… Fattoria Une fattoria, en Maremme, c'est bien plus qu'une simple ferme. C'est un domaine agricole… Festa delle Cantine fiaccolata a cavallo focaccia fraction Une fraction, c'est un hameau, un village rattaché administrativement à une commune plus grande.… frazione Une frazione, c'est un hameau ou un petit village qui dépend administrativement d'une commune… Fresco Le fresco, en Maremme, c'est l'art de peindre directement sur un enduit de chaux… Frittelle di San Giuseppe fungo porcino Le fungo porcino, c’est le cèpe. En Maremme, il n’est pas rare de le…

garrigue méditerranéenne La garrigue méditerranéenne, tu la croises partout en Maremme. C'est cette végétation basse et… Ghetto Le terme Ghetto, en Maremme comme ailleurs en Italie, désigne spécifiquement l'ancien quartier juif… Giglio Porto giurisdavidico Giurisdavidico désigne le mouvement religieux et social fondé au XIXe siècle par David Lazzaretti,… glamping Le glamping, c'est le camping version confort. Oublie la tente Quechua et le matelas… gnocchi Les gnocchi, en Maremme, ne sont pas de simples pâtes. Ce sont de petits… Gran Selezione Gran Selezione, c’est le top du top pour un Chianti Classico. Imagine une sorte… Grotta En Maremme, quand on parle de « Grotta », tu penses souvent à une…

hameaux En Maremme, un hameau, c'est bien plus qu'un petit groupe de maisons. C'est souvent… huile nouvelle L'huile nouvelle, c'est l'huile d'olive extra vierge juste pressée après la récolte d'automne. En…

IGT IGT, Indication Géographique Typique, tu la verras souvent sur les bouteilles de vin en… Invernacciu L'Invernacciu, c'est le vent froid qui souffle du nord-est en Maremme, un peu comme… Isola Isola, en Maremme, ne désigne pas seulement une île. C’est souvent le nom d’un… Isola del Giglio

kilomètre zéro Le kilomètre zéro, en Maremme, c'est l'assurance que ce que tu manges vient du…

lagune Une lagune, ici, c'est une étendue d'eau côtière, peu profonde, séparée de la mer… lentisque Le lentisque, c'est ce buisson méditerranéen que tu vois partout en Maremme, avec ses… località Une località, en Maremme, c'est bien plus qu'un simple lieu-dit. C'est une micro-zone, souvent… locanda Une locanda, en Maremme, c'est bien plus qu'une simple auberge. Oublie l'image de la… lucumonies Les lucumonies, en Maremme, ce sont les douze cités-États étrusques qui formaient leur confédération.… Lungomare Le lungomare, c'est la promenade en bord de mer que tu trouveras dans les…

macchia La macchia, c'est la végétation méditerranéenne dense que tu vois partout en Maremme. Oublie… Maestri d'Ascia Les Maestri d'Ascia, ce sont les maîtres charpentiers de marine, ceux qui construisent et… maquis Le maquis, en Maremme, c'est la végétation méditerranéenne dense que tu vois partout. Oublie… marcassin Le marcassin, c’est le petit du sanglier, reconnaissable à ses rayures longitudinales qui s’estompent… marciapiede Le marciapiede, c'est le trottoir. En Maremme, comme ailleurs en Italie, il est souvent… Maremma La Maremma, c'est la Toscane du Sud, la province de Grosseto. Oublie les clichés… maremman Le maremman, c'est l'habitant de la Maremme, celui qui y vit et la façonne.… maremmana Maremmana, c'est d'abord la race de vache emblématique de la Maremme. Tu la reconnais… maremmane Maremmane, c'est ce qui est typique de la Maremme. C'est un adjectif qui te… Maremmani Les Maremmani, ce sont les habitants de la Maremme. Et pas n’importe quels habitants.… maremmano Maremmano, ce n'est pas juste un adjectif. Quand tu es en Maremme, ça désigne… Maremme La Maremme, c'est cette partie de la Toscane qui s'étend grosso modo sur la… Maremme Grossétane La Maremme Grossétane, c'est la partie de la Maremme qui se trouve dans la… Marrone Marrone, c'est le nom de la châtaigne locale, pas n'importe quelle châtaigne. Ici, en… millésime Le millésime, pour toi voyageur en Maremme, c'est l'année de récolte des raisins qui… monta da lavoro La monta da lavoro, c'est l'équitation de travail, le style équestre des butteri, les… Montecucco Montecucco, c'est avant tout une appellation viticole de la Maremme, reconnue pour ses vins… Morellino Le Morellino, c'est le vin rouge emblématique de la Maremme, l'appellation d'origine contrôlée de… moût Le moût, c'est le jus de raisin fraîchement pressé, avant qu'il ne devienne du… Murailles Quand on parle de Murailles en Maremme, on ne pense pas à n'importe quel…

nenfro Un nenfro, c’est une pierre volcanique gris foncé, typique de la Maremme du nord,… nonna Nonna, c'est la grand-mère, mais en Maremme, c'est bien plus qu'un lien de parenté.… Notte dei Pirati La Notte dei Pirati, c'est l'événement qui transforme Porto Santo Stefano en un joyeux… novello Novello, c'est le vin nouveau, que tu goûtes dès le mois de novembre, quelques… nécropole Une nécropole, en Maremme, c'est un ensemble de tombes antiques, souvent étrusques, regroupées au…

olio nuovo L'olio nuovo, c'est l'huile d'olive de la nouvelle récolte, celle qui vient d'être pressée.… olivastra seggianese L’olivastra seggianese, c’est l’olivier emblématique du Monte Amiata, un arbre ancien qui donne des… oliveraies Les oliveraies, en Maremme, ce sont ces étendues d'oliviers, souvent centenaires, qui sculptent le… oliviers Les oliviers, en Maremme, ce ne sont pas juste des arbres. Ce sont des… Olivo della Strega otium Otium, c'est l'art de prendre son temps, de ralentir volontairement. En Maremme, ça se…

pain azyme Le pain azyme, ou matzah, est un pain plat et non levé, traditionnellement consommé… palazzo Un palazzo, en Maremme, c'est avant tout un bâtiment imposant, souvent ancien, qui a… Palazzo Comunale Le Palazzo Comunale, c'est tout simplement la mairie de la ville ou du village.… Palazzo del Podestà Le Palazzo del Podestà est l'ancien siège du Podestat, le gouverneur local d'une ville… Palio Un Palio, en Maremme comme ailleurs en Toscane, c'est une course de chevaux tendue,… Palio dei Carretti Le Palio dei Carretti, c'est une course de chars à roulettes, ou plutôt de… Palio Marinaro Le Palio Marinaro, en Maremme, c'est une course de bateaux à rames, souvent des… pane sciocco Le pane sciocco, c'est le pain sans sel typique de Toscane. Ici en Maremme,… pappardelle Les pappardelle, ce sont ces grandes pâtes plates et larges, souvent faites maison ici… PAT PAT, ça veut dire Prodotti Agroalimentari Tradizionali. Ce sont des produits alimentaires reconnus par… pecorino Le pecorino, c'est le fromage de brebis par excellence que tu vas retrouver partout… Peschiera Une peschiera, en Maremme, c'est un bassin d'eau douce ou saumâtre, souvent d'origine romaine,… 📖 Petite Jérusalem La Petite Jérusalem, tu la trouveras à Pitigliano. C'est le surnom donné au quartier… Piazza La Piazza, c'est bien plus qu'une simple place. En Maremme, c'est le cœur battant… piazzetta Une piazzetta, c'est une petite place, souvent pavée, au cœur d'un village médiéval. Ce… pici Les pici, c'est la pâte de la Maremme, et plus largement du sud de… picio Un picio, c’est cette pâte épaisse et rustique, typique de la Maremme et du… pieve Une pieve, c'est une église paroissiale rurale, souvent ancienne, qui servait de centre religieux… Pineta Granducale pinède Une pinède, en Maremme, c’est bien plus qu’une simple forêt de pins. Tu la… Podere Un podere, c’est une ferme. Mais en Maremme, quand tu en parles pour ton… podestats Les podestats, ce sont ces magistrats qui, au Moyen Âge, dirigeaient les communes toscanes.… Poggio Un Poggio, en Maremme, c'est une colline. Mais pas n'importe laquelle. C'est le genre… polenta 📖 Ponte del Diavolo Le Ponte del Diavolo, ou Pont du Diable, c'est en Maremme la passerelle médiévale… porchetta La porchetta, c'est du porc désossé, farci d'herbes aromatiques comme le romarin, l'ail et… Porcino Porcino, c’est le cèpe. En Maremme, il s’agit du Boletus edulis, champignon emblématique de… Porto Porto, en Maremme, ne désigne pas une ville portugaise, mais simplement un port. Tu… posidonie La posidonie, tu vas la croiser sur les plages de Maremme, surtout hors saison.… posidonies Les posidonies, tu les verras souvent sur les plages de Maremme, surtout après une… poutargue La poutargue, ou bottarga en italien, c'est une poche d'œufs de mulet ou de… Pro Loco Une Pro Loco, c'est l'association locale de bénévoles qui anime la vie de son… pronaos Le pronaos, c'est ce petit espace couvert juste devant l'entrée d'un temple étrusque ou… prosciutto Le prosciutto, c'est du jambon cru, point. En Maremme, tu vas surtout rencontrer deux… pyrite La pyrite, tu la connais peut-être sous le nom d'or des fous. En Maremme,…

ragù Le ragù, en Maremme, c'est bien plus qu'une simple sauce à la viande. Oublie… ribollita ricotta La ricotta, tu vas la croiser partout ici, et ce n'est pas le fromage… Rione Un rione, en Maremme, c'est bien plus qu'un simple quartier. Imagine-le comme une division… Riserva Une Riserva, en Toscane, c’est une appellation officielle pour désigner des vins qui ont… Rocca Une Rocca, en Maremme, c'est une forteresse médiévale, souvent perchée sur une hauteur. Contrairement… Rocca Aldobrandesca La Rocca Aldobrandesca, c’est le château médiéval que tu vois trôner dans beaucoup de… 📖 Rosato Rosato, c'est le rosé local, mais attention, pas n'importe quel rosé. Ici en Maremme,… Rosso di Montalcino Le Rosso di Montalcino, c'est le "petit frère" du Brunello. Tu le trouveras souvent… rostinciana La rostinciana, c'est tout simplement la côtelette de porc grillée à la toscane. Tu… routes blanches Les routes blanches, ou strade bianche, sont ces chemins de terre que tu croises…

📖 sagra Une sagra, c'est une fête de village dédiée à un produit agricole ou culinaire… Sagre Une Sagra, c'est une fête de village en Maremme. Ça tourne toujours autour d'un… salami Le salami, en Maremme, c’est bien plus qu’une simple charcuterie. Oublie les versions industrielles… salumi Les salumi, c'est l'ensemble des charcuteries italiennes. En Maremme, tu vas surtout rencontrer des… sangiovese Le sangiovese, c'est LE cépage rouge dominant en Toscane, et donc en Maremme. Tu… Sangiovese Grosso Le Sangiovese Grosso, c'est la variété de raisin qui fait le Brunello di Montalcino,… sarcophage Un sarcophage, ici en Maremme, c'est bien plus qu'une simple cuve funéraire. C'est un… sars Le sars, c'est le nom local de la salsepareille, une plante grimpante que tu… scacciadiavoli Scacciadiavoli, tu vas le croiser souvent en Maremme, surtout dans les vieux villages. C'est… scaveccio Le scaveccio, c'est une technique de conservation ancestrale, typique de la Maremme, qui transforme… Schiacciata scottiglia La scottiglia, c'est une sorte de ragoût de viande mélangée, souvent du gibier comme… self-catering Le self-catering, c'est l'option où tu gères tes repas toi-même. En Maremme, ça signifie… sfratto Le sfratto, c'est ce gâteau en forme de bâton, typique de Pitigliano, Sovana et… Sfratto dei Goym Le Sfratto dei Goym, c’est le gâteau juif de Pitigliano, une sorte de bâtonnet… sfumata La sfumata, c'est ce voile de brume légère qui se lève sur les collines… slow life La slow life en Maremme, ce n'est pas juste un concept à la mode.… snorkeling Le snorkeling, c'est simplement nager en surface avec un masque, un tuba et des… soffioni Les soffioni, ce sont ces fumerolles que tu vois s'échapper du sol, notamment autour… soffritto Le soffritto, c'est la base aromatique de la cuisine locale. Oublie l'idée d'un simple… Soprintendenza La Soprintendenza, c'est l'autorité qui veille sur le patrimoine culturel et paysager en Italie.… spia Une spia, en Maremme, c’est une source. Pas n’importe quelle source, mais celle qui… Spiaggia Spiaggia, c’est tout simplement une plage. En Maremme, ça prend une dimension particulière. Oublie… Stagionato Stagionato, tu le verras souvent sur les menus ou les étiquettes en Maremme. Ça… stemmi Les stemmi, ce sont les blasons, les armoiries que tu vois gravés sur les… sterrato Un sterrato, c'est une route non goudronnée, de terre ou de gravier. En Maremme,… strada panoramica Une strada panoramica, en Maremme, c'est une route secondaire, souvent sinueuse et vallonnée, qui… strade bianche Les strade bianche, littéralement "routes blanches", sont ces chemins de terre non goudronnés qui… street food La street food en Maremme, ce n'est pas juste manger sur le pouce. C'est… stucs Quand tu te balades en Maremme, tu vas croiser des stucs, ces décorations murales… stud-book Un stud-book, ici en Maremme, c'est le registre officiel qui trace la généalogie des… Super Toscans Les Super Toscans, ce sont ces vins rouges qui ont bousculé les règles strictes… Super Tuscan Le Super Tuscan, c'est l'étiquette donnée à des vins rouges toscans qui ont fait…

table d'hôte La table d'hôte, c'est le dîner que tu partages avec tes hôtes dans ton… tagliatelles Les tagliatelles, en Maremme comme ailleurs en Toscane, c'est une pâte à l'œuf fraîche,… tente lodge Une tente lodge, en Maremme, c'est une habitation toilée, montée sur une structure rigide,… tenuta Une tenuta, c'est un grand domaine agricole, souvent historique, qui regroupe plusieurs activités. En… terme Un terme, en Maremme, c'est une source thermale naturelle. Tu en trouveras partout, souvent… termes Les termes, ou thermes, en Maremme, ce n'est pas juste un spa. C'est l'héritage… terre cuite La terre cuite, c’est cette argile locale, travaillée et passée au four, qui donne… terres du tuf Les terres du tuf, c'est la zone où la roche volcanique, le tuf, affleure… terroir Le terroir en Maremme, c'est l'empreinte spécifique d'un lieu sur ce qui y pousse… thermes Les thermes, en Maremme, c'est l'accès à des sources d'eau chaude naturelle, souvent sulfureuse,… Thermes de Saturnia Les Thermes de Saturnia, c'est l'ensemble des sources d'eau chaude sulfureuse qui jaillissent près… Tiemme Tiemme, c'est la compagnie de bus locale. Oublie les trains pour te déplacer dans… tombe à édicule Une tombe à édicule, tu vas en croiser pas mal en Maremme. C'est une… Tomboli Les Tomboli, tu les verras entre la lagune d'Orbetello et la mer. Ce sont… tombolo Un tombolo, en Maremme, c'est une bande de sable qui relie une île au… Torciata La Torciata, c'est l'événement majeur du Vendredi Saint à Pitigliano. Imagine une procession nocturne… Torciata di San Giuseppe Torre Une Torre, en Maremme, c'est une tour, souvent côtière et de guet. Tu en… Torre del Saraceno Torre Medicea Une Torre Medicea, c'est une tour de guet construite par les Médicis, principalement entre… tortelli Les tortelli, en Maremme, c'est bien plus qu'une simple pâte farcie. Oublie les raviolis… tortelli maremmani tortello Un tortello, c'est une sorte de gros ravioli. En Maremme, tu le trouveras presque… tortello maremmano Le tortello maremmano, c'est le ravioli local, mais en version XXL et au caractère… tramontane La tramontane, c'est ce vent froid et sec qui descend des Alpes, ou plus… trattoria Une trattoria, c'est le restaurant familial par excellence, celui où la cuisine est simple,… trattorias Une trattoria, c'est le restaurant familial par excellence en Maremme. Oublie les menus à… trattorie Une trattoria, c'est le restaurant familial par excellence en Maremme. Oublie les chichis et… travertin Le travertin, c'est cette roche calcaire poreuse que tu vois partout en Maremme. Elle… trilocale Un trilocale, c'est un appartement avec trois pièces principales : un séjour-cuisine, une chambre… tuf Le tuf, c'est cette roche volcanique claire que tu vois partout en Maremme. C'est… tumulus Un tumulus, en Maremme, c’est une colline artificielle, souvent recouverte de végétation, qui cache… Tuscia Tuscia, c'est l'ancien nom de l'Étrurie, le territoire des Étrusques. Quand tu voyages en…

Val d'Orcia Le Val d'Orcia, c'est cette région au nord-est de la Maremme, célèbre pour ses… Val di Chiana Le Val di Chiana est une vallée fertile qui s'étend entre les provinces de… Valdarno Le Valdarno, ou vallée de l'Arno, est une région géographique qui n'a rien à… vasques Quand on te parle de vasques en Maremme, on ne te parle pas de… vendange La vendange, en Maremme, c'est bien plus qu'une simple récolte de raisins. C'est le… vendangés Tu as peut-être déjà entendu parler de "vendanges" ou "vendangés" en Maremme. C'est le… Vermentino Le Vermentino, c'est le vin blanc emblématique de la Maremme. Quand tu en commandes… Vermouth Le Vermouth, tu vas le croiser souvent ici. Ce n'est pas juste un apéritif,… Vie Cave Les Vie Cave sont ces chemins creux spectaculaires, parfois profonds de vingt mètres, que… vignerons Les vignerons, en Maremme, sont bien plus que des producteurs de vin. Ce sont… vignoble Un vignoble, ici en Maremme, c'est bien plus qu'une simple parcelle de vigne. C'est… vignobles Un vignoble, ici en Maremme, ce n'est pas juste une parcelle de terre avec… villages du tuf Les villages du tuf, tu les trouves perchés sur d'impressionnantes falaises volcaniques. Ici, on… vin brulè Le vin brulé, c'est ce vin chaud aux épices que tu trouveras sur les… vin nouveau Le vin nouveau, c'est le vin de l'année, celui que tu goûtes quelques semaines… Vin Santo Le Vin Santo, en Maremme, c’est le vin de dessert par excellence, souvent servi… vinification La vinification, c’est l’art de transformer le jus de raisin en vin. Pour toi,… vino novello Le vino novello, c'est le vin primeur italien, l'équivalent de notre Beaujolais nouveau. Il… voies creuses Les voies creuses, ou "vie cave" en italien, sont d'anciens chemins étrusques et romains,… VolcanicWines VolcanicWines, ce n’est pas juste un terme marketing. En Maremme, ça désigne les vins…

ZTL La ZTL, ou Zone à Trafic Limité, est un périmètre urbain où la circulation…

établissement balnéaire Un établissement balnéaire, c'est une portion de plage privée que tu loues à la…