scottiglia

La scottiglia, c'est une sorte de ragoût de viande mélangée, souvent du gibier comme du sanglier ou du lièvre, mais aussi du bœuf ou du porc, mijoté longtemps dans une sauce tomate avec des herbes aromatiques. Tu en trouveras dans les trattorias qui proposent une cuisine traditionnelle, surtout dans l'arrière-pays. C'est un plat rustique, typique de la Maremme, qui te donne une idée concrète de la cuisine locale, celle des chasseurs et des paysans. Oublie les clichés de la pasta al ragù, la scottiglia c'est plus authentique, plus ancré dans le territoire. Ça se mange souvent avec du pain grillé pour saucer.