cinghiale

Le cinghiale, c’est le sanglier de la Maremme, et tu vas le croiser partout, mort ou vif. Vivant, il laboure les sous-bois entre Grosseto et le Monte Argentario, et ses traces fraîches sur les sentiers de randonnée ne trompent pas. Mort, il finit en ragù, en saucisson ou en brochettes dans la plupart des trattorie sérieuses du coin. Pour toi, voyageur, c’est un marqueur concret : sa présence dans l’assiette ou dans le paysage te dit si tu es vraiment en Maremme ou juste dans une carte postale générique. Goûte-le en pappardelle, mais sache que sa chair est forte et souvent plus grasse que le porc domestique. Ne t’attends pas à un filet mignon, c’est un goût de terroir qui divise, et c’est très bien comme ça.