cinghiale

Der Cinghiale ist das Wildschwein der Maremma, und du wirst es überall antreffen, tot oder lebendig. Lebend wühlt es das Unterholz zwischen Grosseto und dem Monte Argentario um, und seine frischen Spuren auf den Wanderwegen täuschen nicht. Tot landet es in Ragù, Salami oder am Spieß in den meisten seriösen Trattorien der Gegend. Für dich als Reisenden ist es ein konkretes Zeichen: Seine Präsenz auf dem Teller oder in der Landschaft verrät dir, ob du wirklich in der Maremma bist oder nur in einer generischen Postkartenidylle. Probiere es in Pappardelle, aber bedenke, dass sein Fleisch kräftig und oft fettreicher als das des Hausschweins ist. Erwarte kein Filetstück, es ist ein Geschmack des Terroirs, der spaltet, und das ist völlig in Ordnung so.