cinghiale

Cinghiale to dzik Maremmy, a spotkasz go wszędzie, martwego lub żywego. Żywy spulchnia runo w podszytu między Grosseto a Monte Argentario, a jego świeże tropy na szlakach nie mylą. Martwy trafia na stół jako ragù, salami albo szaszłyki w większości porządnych trattorie w okolicy. Dla ciebie, podróżniku, to konkretny znak: jego obecność na talerzu lub w krajobrazie mówi, czy naprawdę jesteś w Maremmie, czy tylko na generycznej pocztówce. Spróbuj go w pappardelle, ale wiedz, że jego mięso jest intensywne i zwykle tłustsze niż domowa wieprzowina. Nie spodziewaj się polędwicy, to smak regionu, który dzieli ludzi, i tak jest jak najbardziej w porządku.