Czym są pici al cinghiale?

Les pici al cinghiale to grube, ręcznie wałkowane świeże makarony podawane z ragù z dziczyzny (z sarniny) długo duszone w czerwonym winie i z pomidorami. To jedno z najpopularniejszych dań w trattoriach południowej Toskanii, od wnętrza Maremmy aż po Monte Amiata.

Les pici pochodzą z południa prowincji Siena, między Val d'Orcia a Val di Chiana. Ciasto jest proste: mąka, woda i szczypta soli, zazwyczaj bez jajka. Każdy kawałek toczy się między dłońmi, tworząc długi, gruby, nierówny spaghetti, co daje zwartą teksturę dobrze trzymającą sosy. Dzik natomiast jest zwierzyną Maremmy: spotyka się go także w pappardelle lub duszonego. Inne klasyczne sosy do pici toaglione (pomidor i czosnek łagodny z Val di Chiana), okruchy (smażony w oleju chleb) albo cacio e pepe.

Aby rozpoznać domowe pici, spójrz na ich kształt: identyczne, gładkie makarony często pochodzą z paczki. Na Amiacie wieś Seggiano organizuje nawet sagrę pici, czyli Sagra del Picio w Seggiano. Danie jest szerzej opisane na karta pici al ragù di cinghiale.