Wat zijn de pici al cinghiale?

De pici al cinghiale sont de grosses pâtes fraîches roulées à la main, servies avec un wildzwijnenragout mijoté longtemps au vin rouge et à la tomate. C'est l'un des plats les plus courants dans les trattorias de Toscane du Sud, de la Maremme intérieure au Monte Amiata.

De pici viennent du sud de la province de Siena, tussen de Val d'Orcia en de Val di Chiana. Het deeg is eenvoudig: bloem, water en een snufje zout, meestal zonder ei. Elk stuk wordt tussen de handpalmen gerold tot een lange, dikke en onregelmatige spaghetti, wat een stevige textuur geeft die de sauzen goed vasthoudt. Het wild zwijn is het wild van de Maremma: je vindt het ook in pappardelle of in stoofpot. Andere klassieke sauzen bij de pici: deaglione (tomaat en grote zoete look uit de Val di Chiana), de briciole (geroosterd brood in olie) of de cacio e pepe.

Om zelfgemaakte pici te herkennen, kijk naar hun vorm: identieke, gladde pasta's komen vaak uit een pak. Op de Amiata ligt het dorp Seggiano organiseert zelfs een sagra van de picio, de Sagra del Picio van Seggiano. Het gerecht wordt uitgebreider beschreven op de fiche van de pici al ragù di cinghiale.