O que são os pici al cinghiale?

Os pici al cinghiale sont de grosses pâtes fraîches roulées à la main, servies avec un ragu de javali mijoté longtemps au vin rouge et à la tomate. C'est l'un des plats les plus courants dans les trattorias de Toscane du Sud, de la Maremme intérieure au Monte Amiata.

Os pici vêm do sul da província de Siena, entre o Val d'Orcia e a Val di Chiana. A massa é simples: farinha, água e uma pitada de sal, geralmente sem ovo. Cada porção é enrolada entre as palmas das mãos para formar um espaguete longo, grosso e irregular, o que dá uma textura firme que segura bem os molhos. O javali, por sua vez, é a caça da Maremma: também é encontrado em pappardelle ou em ensopado. Outros molhos clássicos para os pici: oaglione (tomate e alho doce da Val di Chiana), os briciole (migalhas de pão fritas em óleo) ou o cacio e pepe.

Para reconhecer pici feitos em casa, observe o formato: massas todas idênticas e lisas costumam sair de pacote. Na Amiata, a vila de Seggiano ainda organiza uma sagra do picio, a Sagra del Picio de Seggiano. O prato é apresentado em mais detalhes na ficha dos pici al ragù di cinghiale.