Was sind Pici al cinghiale?

Die Pici al cinghiale sind große, von Hand gerollte frische Nudeln, serviert mit einem Wildschweinragù lange in Rotwein und Tomate geschmort. Es ist eines der gängigsten Gerichte in den Trattorien der südlichen Toskana, von der inneren Maremma bis zum Monte Amiata.

Die Pici stammen aus dem Süden der Provinz Siena, zwischen dem Val d'Orcia und dem Val di Chiana. Der Teig ist einfach: Mehl, Wasser und eine Prise Salz, in der Regel ohne Ei. Jedes Stück wird zwischen den Handflächen zu einem langen, dicken und unregelmäßigen Spaghetto gerollt, was eine feste Textur ergibt, die Saucen gut hält. Das Wildschwein wiederum ist das Wild der Maremma: man findet es auch in Pappardelle oder als Ragout. Weitere klassische Saucen zu Pici: dieAglione (Tomate und große milde Knoblauchzehen aus dem Val di Chiana), die Brösel (in Öl geröstete Brotbrösel) oder Cacio e Pepe.

Um selbstgemachte Pici zu erkennen, achte auf ihre Form: völlig gleichmäßige, glatte Nudeln kommen oft aus der Packung. Am Amiata, im Dorf Seggiano organisiert sogar eine Sagra del Picio, das Fest der Pici, die Sagra del Picio von Seggiano. Das Gericht wird auf der Infos zu den Pici al ragù di cinghiale.