Welche sind die kulinarischen Spezialitäten der Maremma?

Die Spezialitäten der Maremma verbinden bäuerliche Küche, Wildbret und Lagunenprodukte: Beginne mit den Tortelli maremmani, großen Ravioli mit Ricotta- und Spinat- oder Mangoldfüllung, oft mit Ragù serviert. Ein weiteres typisches Gericht ist deracquacotta ist eine Gemüse- und Zwiebelsuppe, die meist auf geröstetem Brot mit einem Ei und Pecorino serviert wird; ihre Zusammensetzung variiert je nach Jahreszeit und Familie. Im Hinterland findest du auch Wildschwein, manchmal mit Oliven geschmort.

An der Küste, vor allem rund um Orbetello-Lagune, probiere den Mullet-Bottarga, gerieben über Nudeln, sowie geräucherte Meerbarbe oder marinierten und geräucherten Aal. Als Vorspeisen stehen oft Pecorino und lokale Wurstwaren auf dem Tisch. Beim Wein fragst du nach einem Morellino di Scansano, ein Rotwein der Region, zum Wildschwein oder zu Nudeln mit Ragù. Praktisch gesehen wechselt das Angebot von Dorf zu Dorf: Wildgerichte sind im Landesinneren häufiger, während Fisch und Bottarga näher bei Orbetello leichter zu finden sind.