¿Cuáles son las especialidades culinarias de la Maremma?

Las especialidades de la Maremma mezclan cocina campesina, caza y productos de la laguna : empieza por los tortelli maremmani, grandes ravioles rellenos de ricotta y espinacas o acelgas, a menudo servidos con un ragú. Otro plato típico, laacquacotta es una sopa de verduras y cebollas, generalmente servida sobre pan tostado con un huevo y pecorino ; su composición varía según las estaciones y las familias. En el interior, también encontrarás jabalí, a veces guisado con aceitunas.

En la costa, y sobre todo alrededor de la laguna de Orbetello, prueba la bottarga de mújol, rallada sobre pasta, así como el mújol ahumado o la anguila marinada y ahumada. Los entrantes suelen dar paso al pecorino y a las charcuterías locales. En cuanto al vino, pide un Morellino di Scansano, tinto de la región, con el jabalí o la pasta al ragú. En la práctica, la oferta cambia de un pueblo a otro : los platos de caza son más presentes en el interior, mientras que el pescado y la bottarga se encuentran más fácilmente cerca de Orbetello.