Quais são as especialidades culinárias da Maremma?

As especialidades da Maremma misturam cozinha camponesa, caça e produtos da lagoa: começa pelos tortelli maremmani, grandes raviolis recheados com ricota e espinafre ou acelga, frequentemente servidos com um ragù. Outro prato típico, oacquacotta é uma sopa de legumes e cebolas, geralmente servida sobre pão torrado com um ovo e pecorino; sua composição varia conforme as estações e as famílias. No interior, você também encontrará javali, às vezes cozido com azeitonas.

Na costa, e sobretudo ao redor de a lagoa de Orbetello, prova a bottarga de muge, ralada sobre massas, assim como o muge defumado ou a enguia marinada e defumada. As entradas frequentemente dão lugar ao pecorino e aos embutidos locais. Quanto ao vinho, pede um Morellino di Scansano, tinto da região, com o javali ou as massas ao ragù. Na prática, a oferta muda de uma aldeia para outra: os pratos de caça são mais presentes no interior, enquanto peixe e bottarga são encontrados mais facilmente perto de Orbetello.