Quais são os pratos tradicionais da Maremma?

Os pratos tradicionais da Maremma são sobretudo aacquacotta, os tortelli maremmani e as preparações de javali, com receitas de peixe no litoral. A acquacotta é uma sopa camponesa de legumes — frequentemente cebola, tomate e aipo — servida com pão torrado, às vezes um ovo e pecorino. Sua composição muda conforme a estação e a aldeia.

Os tortelli são grandes raviolis frescos, geralmente recheados com ricota e espinafre ou acelga. Você os encontrará com manteiga e sálvia, ou com um ragù, frequentemente de javali. O cinghiale também se come em ensopado ou com pappardelle. Para uma carne cozida lentamente, experimente a scottigliauma espécie de ensopado de várias carnes, presente sobretudo no interior e na região do monte Amiata.

Próximo ao litoral e à lagoa deOrbetelloprefira os pratos de peixe, entre eles a caldouma sopa de peixes. As receitas e sua presença no cardápio variam de um lugar para outro: pergunte o que está sendo preparado no dia, sobretudo para o peixe. Se quiser provar dois clássicos em uma refeição, tortelli ao ragù de javali seguidos de acquacotta dão uma boa amostra, mas as porções podem ser generosas.