Qual é o prato típico de Pitigliano?

À Pitigliano, a especialidade mais emblemática é o sfratto dei goym — mas atenção, é uma sobremesa, não um prato salgado. Este bastão de massa contém um recheio de mel e nozes, perfumado, conforme as receitas, com frutos cítricos e especiarias. O seu nome significa «expulsão» e a sua forma lembra o bastão associado às medidas que obrigaram a comunidade judaica local a juntar-se ao gueto. É uma doçaria ligada à história judaica de Pitigliano, e tradicionalmente consumida no Natal.

Também podes procurar oacquacotta, uma sopa camponesa da Maremma, geralmente preparada com legumes e servida sobre pão, por vezes com um ovo. É menos própria de Pitigliano do que o sfratto, mas é uma opção se pensavas antes num prato salgado. O sfratto encontra-se frequentemente nas lojas ou padarias da aldeia e pode estar disponível todo o ano, mesmo que o seu período tradicional seja o Natal. As receitas variam: a massa pode ser mais ou menos crocante e as especiarias mais ou menos presentes.