Powitanie › FAQ › Gastronomia i wino › Kuchnia

Jaki jest typowy specjał Pitigliano?

Q: Jaki jest typowy specjał Pitigliano?

À Pitigliano, la spécialité la plus emblématique est le sfratto dei goym — mais attention, c’est un dessert, pas un plat salé. Ce bâtonnet de pâte renferme une garniture de miel et de noix, parfumée selon les recettes aux agrumes et aux épices. Son nom signifie « expulsion » et sa forme rappelle le bâton associé aux mesures qui ont contraint la communauté juive locale à rejoindre le ghetto. C’est une pâtisserie liée à l’histoire juive de Pitigliano, et traditionnellement consommée à Noël. Tu peux aussi chercher de l’acquacotta, une soupe paysanne de la Maremme, généralement préparée avec des légumes et servie sur du pain, parfois avec un œuf. Elle est moins propre à Pitigliano que le sfratto, mais c’est une option si tu pensais plutôt à un plat salé. Le sfratto se trouve souvent dans les boutiques ou les boulangeries du village et peut être disponible toute l’année, même si sa période traditionnelle est Noël. Les recettes varient : la pâte peut être plus ou moins croquante et les épices plus ou moins présentes.

À Pitigliano, najbardziej charakterystycznym specjałem jest sfratto dei goym — ale uwaga, to deser, a nie danie wytrawne. Ten pałeczkowy wypiek kryje w sobie nadzienie z miodu i orzechów, aromatyzowane według receptur cytrusami i przyprawami. Jego nazwa oznacza „wypędzenie”, a kształt przypomina pałkę związaną z miarami, które zmusiły miejscową społeczność żydowską do przeniesienia się do getta. To ciasto związane z historią żydowską Pitigliano, tradycyjnie spożywane w Boże Narodzenie.

Możesz też poszukaćacquacotta, chłopskiej zupy z Maremmy, przygotowywanej zazwyczaj z warzyw i podawanej na chlebie, czasem z jajkiem. Jest mniej charakterystyczna dla Pitigliano niż sfratto, ale to opcja, jeśli myślałeś raczej o daniu wytrawnym. Sfratto można często znaleźć w sklepikach lub piekarniach miasteczka i może być dostępny przez cały rok, choć jego tradycyjny okres to Boże Narodzenie. Przepisy się różnią: ciasto może być bardziej lub mniej chrupiące, a przyprawy bardziej lub mniej wyczuwalne.