¿Cuál es el plato típico de Pitigliano?

À Pitigliano, la especialidad más emblemática es el desalojo de los goym — pero atención, es un postre, no un plato salado. Este bastoncito de masa encierra un relleno de miel y nueces, perfumado según las recetas con cítricos y especias. Su nombre significa «expulsión» y su forma recuerda el bastón asociado a las medidas que obligaron a la comunidad judía local a unirse al gueto. Es un dulce ligado a la historia judía de Pitigliano, y tradicionalmente consumido en Navidad.

También puedes buscaracquacotta, una sopa campesina de la Maremma, generalmente preparada con verduras y servida sobre pan, a veces con un huevo. Es menos propia de Pitigliano que el sfratto, pero es una opción si pensabas más bien en un plato salado. El sfratto se encuentra a menudo en las tiendas o panaderías del pueblo y puede estar disponible todo el año, aunque su período tradicional es la Navidad. Las recetas varían: la masa puede ser más o menos crujiente y las especias más o menos presentes.