Wat is het typische gerecht van Pitigliano?

À Pitigliano, de meest emblematische specialiteit is de verdrijving van de goym — maar let op, het is een dessert, geen hartig gerecht. Dit deegstaafje bevat een vulling van honing en noten, volgens de recepten geurend naar citrusvruchten en kruiden. Zijn naam betekent 'verdrijving' en zijn vorm verwijst naar de stok die geassocieerd wordt met de maatregelen die de lokale joodse gemeenschap dwongen zich in het getto te vestigen. Het is een gebakje verbonden met de joodse geschiedenis van Pitigliano, dat traditioneel met Kerstmis wordt gegeten.

Je kunt ook zoeken naar deacquacotta, een boerensoep uit de Maremma, meestal bereid met groenten en geserveerd op brood, soms met een ei. Ze is minder eigen aan Pitigliano dan de sfratto, maar het is een optie als je eerder aan een hartig gerecht dacht. De sfratto is vaak te vinden in de winkeltjes of bakkerijen van het dorp en kan het hele jaar door verkrijgbaar zijn, ook al is de traditionele periode Kerstmis. De recepten variëren: het deeg kan meer of minder krokant zijn en de kruiden meer of minder aanwezig.