Wat is het typische gerecht van Capalbio?

Het meest typische gerecht van Capalbio, c’est l’acquacotta, een boerensoep van groenten geserveerd met oud brood en vaak een gepocheerd ei. De naam betekent 'gekookt water', maar verwacht geen flauwe bouillon: hij is meestal flink gekruid, en de samenstelling varieert naargelang het recept van het restaurant.

De cinghiale (wildzwijn) is de andere grote lokale specialiteit: proef het als stoofpotje, met pappardelle, of als saus op polenta. De tortelli met ricotta en de ammazzafegati — gegrilde worstjes van wildzwijn en lever — behoren ook tot de traditionele gerechten van de Maremma. Als je liever geen wild eet, vraag dan naar de samenstelling van de saus: wildzwijn komt vaak voor op de menukaart, maar niet alle gerechten bevatten het.

Om een tafel te vinden die deze gerechten serveert in het dorpje, werp een blik op mijn selectie van de restaurants van Capalbio. Acquacotta is de beste keuze als je een boerengerecht wilt proeven dat eigen is aan de traditie van Capalbio; kies liever de pappardelle met wildzwijn als je op zoek bent naar een steviger pastagerecht.