Qual é o prato típico de Capalbio?

O prato mais típico de Capalbio, c’est l’acquacottauma sopa camponesa de legumes servida com pão endurecido e, muitas vezes, um ovo escalfado. O seu nome significa «água cozida», mas não esperes um caldo insosso: geralmente é bem temperada, e a sua composição varia conforme a receita do restaurante.

O cinghiale (javali) é a outra grande especialidade local: prova-o em guisado, com pappardelle, ou em molho sobre polenta. Os tortelli de ricotta e os ammazzafegati — salsichas de javali e fígado grelhadas — também fazem parte dos pratos da tradição maremmana. Se preferes evitar a caça, pergunta a composição do molho: o javali é frequente nos menus, mas nem todos os pratos o contêm.

Para encontrar uma mesa que proponha estas receitas na aldeia, dá uma vista de olhos na minha seleção dos restaurantes de Capalbio. A acquacotta é a melhor escolha se queres provar um prato camponês próprio da tradição de Capalbio; opta antes pelas pappardelle ao javali se procuras um prato de massa mais consistente.