Wat zijn de traditionele gerechten van de Maremma?

De traditionele gerechten van de Maremma zijn vooral deacquacotta, de tortelli maremmani en de bereidingen van wild zwijn, met visrecepten aan de kust. Acquacotta is een boerensoep van groenten — vaak ui, tomaat en selderij — geserveerd met geroosterd brood, soms een ei en pecorino. De samenstelling verandert naargelang het seizoen en het dorp.

De tortelli zijn grote verse ravioli, meestal gevuld met ricotta en spinazie of snijbiet. Je vindt ze met boter en salie, of met een ragù, vaak van wild zwijn. De cinghiale wordt ook als stoofpotje gegeten of met pappardelle. Voor een gestoofd vleesgerecht, probeer de scottiglia1. , een soort stoofpotje van verschillende vleessoorten, vooral aanwezig in het binnenland en de streek van de Monte Amiata.

2. Dicht bij de kust en de lagune vanOrbetello3. , kijk dan eerder naar de visgerechten, waaronder de 5. caldaro4. , een vissoep. De recepten en hun aanwezigheid op de menukaart verschillen van plaats tot plaats: vraag wat die dag wordt bereid, vooral voor de vis. Als je twee klassiekers in één maaltijd wilt proeven, zijn tortelli met ragù van wilde zwijn en daarna acquacotta een goede kennismaking, maar de porties kunnen royaal zijn.