Hoe maak je hertenstoofpot (ragout van wild zwijn) malser?

Om je stoofpot van wild zwijn malser te maken, laat het lang sudderen, met deksel en op een heel zacht vuur: reken doorgaans 3 tot 4 uur voor stukken van 3 tot 4 cm. Een sterke koking trekt het vlees samen en droogt het uit; als het nog stevig blijft, verleng dan de gaartijd in stappen van 30 minuten, met wat vocht als de saus te veel inkookt.

Kies indien mogelijk voor schouder, hals of bout, en snijd het vlees in gelijkmatige stukken. Een marinade van 12 tot 24 uur in rode wijn, met kruiden, brengt vooral smaak: reken er niet op dat het tot in de kern mals maakt. Laat de stukken uitlekken en droog ze af voordat je ze bruin bakt, voeg dan de gezeefde marinade of bouillon toe voor het garen. Het vlees is klaar wanneer een vork er gemakkelijk ingaat en de vezels zonder kracht uit elkaar vallen. Gebruik je een snelkookpan, volg dan de aanwijzingen van je model: de tijd zal aanzienlijk korter zijn, maar varieert naargelang de grootte van de stukken en de hoeveelheid.