Come rendere più tenero lo spezzatino di cinghiale?

Per rendere il tuo spezzatino di cinghiale più tenero, falla sobbollire a lungo, coperto e a un fruscio molto leggero: conta generalmente 3 o 4 ore per pezzi di 3-4 cm. Un ebollizione forte contrae la carne e la secca; se resta soda, prolunga la cottura a intervalli di 30 minuti, con un po' di liquido se la salsa si riduce troppo.

Scegli se possibile spalla, collo o coscio, e taglia la carne in pezzi regolari. Una marinatura di 12-24 ore nel vino rosso, con aromi, apporta soprattutto gusto: non contare su di essa per intenerire fino al cuore. Scola e asciuga i pezzi prima di farli dorare, poi aggiungi la marinatura filtrata o del brodo per la cottura. La carne è pronta quando una forchetta vi entra facilmente e le fibre si sfaldano senza forzare. Se usi una pentola a pressione, segui le indicazioni del tuo modello: il tempo sarà nettamente più breve, ma varia secondo la dimensione dei pezzi e la quantità.