Jak sprawić, aby gulasz z dzika był bardziej miękki?

Aby twój gulasz z dzika był bardziej miękki, duś go długo, pod przykryciem i na bardzo małym wrzeniu: licz zazwyczaj 3 do 4 godzin na kawałki o wielkości 3 do 4 cm. Silne wrzenie kurczy mięso i wysusza je; jeśli pozostaje twarde, przedłuż gotowanie w odstępach po 30 minut, z odrobiną płynu, jeśli sos zbyt mocno się redukuje.

Wybierz, jeśli to możliwe, łopatkę, kark lub udziec, i pokrój mięso na równe kawałki. Marynata od 12 do 24 godzin w czerwonym winie, z ziołami, wnosi przede wszystkim smak: nie licz na nią, aby zmiękczyć mięso do środka. Odcedź i osusz kawałki przed ich obsmażeniem, a następnie dodaj przecedzoną marynatę lub bulion do gotowania. Mięso jest gotowe, gdy widelec wchodzi w nie łatwo, a włókna rozpadają się bez wysiłku. Jeśli używasz szybkowaru, postępuj zgodnie z instrukcjami swojego modelu: czas będzie znacznie krótszy, ale zależy od wielkości kawałków i ilości.