Como tornar o guisado de javali mais macio?

Para tornar o teu guisado de javali mais macio, deixe-o cozinhando em fogo baixo por muito tempo, tapado e a uma fervura bem leve: conta geralmente 3 a 4 horas para pedaços de 3 a 4 cm. Uma fervura forte contrai a carne e a resseca; se ela permanecer firme, prolonga o cozimento em intervalos de 30 minutos, com um pouco de líquido se o molho reduzir demasiado.

Escolhe, se possível, paleta, pescoço ou perna, e corta a carne em pedaços regulares. Uma marinada de 12 a 24 horas em vinho tinto, com ervas aromáticas, traz sobretudo sabor: não contes com ela para amaciar até ao centro. Escorre e seca os pedaços antes de dourá-los, depois adiciona a marinada coada ou caldo para o cozimento. A carne está pronta quando um garfo nela entra facilmente e as fibras se desfazem sem esforço. Se utilizares uma panela de pressão, segue as indicações do teu modelo: o tempo será bem mais curto, mas varia conforme o tamanho dos pedaços e a quantidade.