Wie macht man Wildschweinragout zarter?

Um dein Wildschweinragout zarter zu machen, lass es lange, abgedeckt und bei ganz kleinem Köcheln schmoren: rechne im Allgemeinen 3 bis 4 Stunden bei Stücken von 3 bis 4 cm. Ein starkes Kochen zieht das Fleisch zusammen und macht es trocken; bleibt es fest, verlängere die Garzeit in Schritten von 30 Minuten, mit etwas Flüssigkeit, wenn die Sauce zu stark einkocht.

Wähle wenn möglich Schulter, Hals oder Keule und schneide das Fleisch in gleichmäßige Stücke. Eine Marinade aus 12 bis 24 Stunden in Rotwein, mit Kräutern, bringt vor allem Geschmack: verlass dich nicht darauf, dass sie bis zum Kern zart macht. Lass die Stücke abtropfen und trocknen, bevor du sie anbrätst, und füge dann die filtrierte Marinade oder Brühe zum Schmoren hinzu. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Gabel leicht eindringt und die Fasern ohne Kraft auseinanderfallen. Wenn du einen Schnellkochtopf verwendest, folge den Angaben deines Modells: die Zeit wird deutlich kürzer sein, variiert aber je nach Größe der Stücke und Menge.