Welke culinaire specialiteiten heeft de Maremma?

De specialiteiten van de Maremma combineren boerenkeuken, wild en producten uit de lagune: begin met de tortelli maremmani, grote ravioli gevuld met ricotta en spinazie of snijbiet, vaak geserveerd met een ragù. Een ander typisch gerecht is deacquacotta is een soep van groenten en uien, meestal geserveerd op geroosterd brood met een ei en pecorino; de samenstelling varieert per seizoen en per familie. In het binnenland vind je ook wild zwijn, soms gestoofd met olijven.

Aan de kust, en vooral rond de lagune van Orbetello, proef de bottarga van mullet, geraspt over pasta, evenals de gerookte mullet of de gemarineerde en gerookte paling. De voorgerechten bieden vaak pecorino en lokale charcuterie. Qua wijn, vraag een Morellino di Scansano, rode wijn uit de streek, bij het wild zwijn of de pasta met ragù. In de praktijk verschilt het aanbod van dorp tot dorp: wildgerechten zijn vaker te vinden in het binnenland, terwijl vis en bottarga makkelijker te vinden zijn in de buurt van Orbetello.