Was sind die traditionellen Gerichte der Maremma?

Die traditionellen Gerichte der Maremma sind vor allem dieacquacotta, die Tortelli maremmani und die Zubereitungen von Wildschwein, mit Fischrezepten an der Küste. Die Acquacotta ist eine bäuerliche Gemüsesuppe — oft Zwiebel, Tomate und Sellerie — serviert mit geröstetem Brot, manchmal einem Ei und Pecorino. Ihre Zusammensetzung ändert sich je nach Saison und Dorf.

Die Tortelli sind große frische Ravioli, meist gefüllt mit Ricotta und Spinat oder Mangold. Du findest sie mit Butter und Salbei oder mit einem Ragù, oft von Wildschwein. Das cinghiale isst man auch als Ragout oder mit Pappardelle. Für ein geschmortes Fleischgericht probiere die Scottigliaeine Art Ragout aus mehreren Fleischsorten, vor allem im Hinterland und im Gebiet des Monte Amiata verbreitet.

Nahe der Küste und der Lagune vonOrbetellosieh dir eher die Fischgerichte an, darunter die caldaroeine Fischsuppe. Die Rezepte und ihr Vorkommen auf der Speisekarte variieren von Ort zu Ort: frage, was an diesem Tag zubereitet wird, besonders beim Fisch. Wenn du zwei Klassiker in einer Mahlzeit probieren möchtest, sind Tortelli mit Wildschweinragù und danach Acquacotta ein guter Überblick, aber die Portionen können reichlich sein.