cinghiale

De cinghiale is het wild zwijn van de Maremma, en je zult hem overal tegenkomen, dood of levend. Levend woelt hij door het struikgewas tussen Grosseto en de Monte Argentario, en zijn verse sporen op de wandelpaden liegen niet. Dood belandt hij in ragù, worst of spiesjes in de meeste serieuze trattoria's van de streek. Voor jou als reiziger is hij een concreet herkenningspunt: zijn aanwezigheid op het bord of in het landschap vertelt je of je echt in de Maremma bent of gewoon op een generieke ansichtkaart. Proef hem in pappardelle, maar weet dat het vlees sterk van smaak is en vaak vetter dan varkensvlees. Verwacht geen varkenshaasje, het is een smaak van het terroir die verdeeldheid zaait, en dat is prima zo.