Accueil › Glossaire › soffritto
Le soffritto, c'est la base aromatique de la cuisine locale. Oublie l'idée d'un simple mélange de légumes. En Maremme, c'est l'âme de tes sauces, de tes ragoûts. C'est l'oignon, la carotte et le céleri hachés finement, revenus doucement dans l'huile d'olive jusqu'à devenir translucides et parfumés. Tu le retrouveras dans les pâtes au sanglier, dans les soupes paysannes. Comprendre le soffritto, c'est comprendre pourquoi un plat mijoté ici a ce goût profond et réconfortant que tu ne trouveras pas ailleurs. C'est la première étape d'une saveur authentique.
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