Accueil › Glossaire › marcassin
Le marcassin, c’est le petit du sanglier, reconnaissable à ses rayures longitudinales qui s’estompent vers six mois. En Maremme, tu le verras rarement en liberté, car il reste près de sa mère dans la végétation dense. Si tu en aperçois un, c’est un signe de la faune sauvage préservée de la région. Plus concrètement, le marcassin symbolise la tradition culinaire locale : sa viande tendre est très appréciée dans les trattorias, souvent préparée en ragoût (ragù) pour accompagner les pâtes ou en civet. C’est une expérience gustative authentique de la Maremme.
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