L'Amiata, c'est le plus haut massif de Toscane du Sud, un volcan éteint qui culmine à 1 738 mètres au Monte Amiata. Tu le verras surgir au nord-est de la Maremme, et c'est là qu'il faut aller : les forêts de châtaigniers et de hêtres, les sources, les villages perchés comme Santa Fiora ou Arcidosso. En été, c'est l'endroit où tu respires quand la plaine grille. Ce qui compte pour toi, c'est que l'air y est nettement plus frais qu'à Grosseto ou Massa Marittima, et qu'on y trouve encore les vraies fêtes de village et les produits de montagne.
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