Sassotondo Tuforosso 2023

Sassotondo Tuforosso 2023, tinto de terras vulcânicas

Eu destaco este Tuforosso pela forma como revela uma Toscana menos esperada: a dos solos de tufo ao redor de Sovana, e de um corte em que o Sangiovese encontra o Merlot e o Teroldego. A safra 2023 é vinificada e depois amadurecida em cuba de inox, sem passagem por barrica indicada. Se você procura um tinto jovem, orgânico e com uma textura descrita como viva e sedosa, ele merece um lugar à mesa.

Sovana, o tufo e a história da Sassotondo

O Sassotondo Tuforosso é um IGP Toscana proveniente dos vinhedos de Sovana, no sul da Toscana. As videiras crescem em solos de tufo soltos e ácidos, pouco férteis em matéria orgânica, mas ricos em potássio, magnésio e sódio. Essa composição dá um contexto particular ao vinho; no entanto, ela não basta, por si só, para atribuir-lhe aromas minerais precisos. O trabalho no vinhedo é orgânico, sem aditivos químicos capazes de perturbar o equilíbrio natural do terroir.

A história da propriedade começa em 1990, quando Edoardo Ventimiglia, cinegrafista, e Carla Benini, engenheira agrônoma, deixam suas profissões para se instalar na região de Pitigliano e Sovana. Depois de descobrir esse território durante um curso de sommelier em Roma, eles retomam uma pequena propriedade então abandonada e empreendem a recuperação das videiras. O projeto deles se dedica às qualidades das castas locais e aos solos vulcânicos. A Sassotondo contribuiu assim para difundir os vinhos desta zona, especialmente o Ciliegiolo. O Tuforosso desempenha, por sua vez, outro papel: 60 % de Sangiovese, 20 % de Merlot e 20 % de Teroldego, colhidos à mão no ponto ideal de maturação.

As variedades são vinificadas separadamente, com leveduras indígenas. A fermentação e a maceração duram de 15 a 20 dias, depois o vinho repousa alguns meses em cuba de inox. Quanto à degustação, as informações disponíveis não descrevem com precisão a cor nem o nariz: prefiro, portanto, não inventar nuances de cor ou de frutas. O perfil anunciado é o de um tinto vivo e sedoso, com presença na boca intermediária a marcante. Seu equilíbrio situa-se a meio caminho entre frutado e especiado; o amadurecimento em cuba preserva um estilo jovem, sem marca de madeira indicada.

À mesa, um tinto leve para compartilhar

Eu serviria com carnes brancas, charcutaria ou carne vermelha, harmonizações indicadas para este vinho. A diversidade do corte permite que ele encontre seu lugar tanto numa refeição simples com uma tábua de frios quanto diante de um prato de carne. Não é preciso esperar uma grande ocasião: abra quando tiver vontade de um tinto toscano orgânico, sem passagem por barrica, e deixe os pratos realçarem seu caráter vivo e sedoso. É uma maneira acessível de conhecer os vinhedos de Sovana, por meio de um vinho que combina castas internacionais e o espírito da Maremma.