The Juice Asylum Il Terzo Grado 2023

Il Terzo Grado 2023, um tinto livre da Toscana

Com o Il Terzo Grado, a The Juice Asylum privilegia uma expressão do vinho pouco maquiada, em que várias castas toscanas se encontram sem apagar sua diversidade. Recomendo-o a quem gosta de tintos leves, frutados e moldados por uma intervenção comedida na adega, em vez de uma extração ou de um envelhecimento marcados.

Um projeto toscano entre natureza e experimentação

O domínio The Juice Asylum é o projeto pessoal de Alessio Guidi, vinicultor estabelecido na Toscana, lançado em 2016. O nome evoca um abrigo, uma forma de proteção: uma ideia que acompanha sua busca por uma viticultura e uma vinificação respeitosas da natureza, com espaço deixado à experimentação. O Il Terzo Grado se inscreve nessa abordagem de liberdade e transparência, sem que as fontes precisem uma denominação ou uma zona de produção mais restrita do que a Toscana.

A safra 2023 combina 60% de Sangiovese, 18% de Mammolo, 11% de Alicante e 11% de outras castas tintas. As uvas são colhidas à mão no ponto ideal de maturação, provenientes de vinhedos conduzidos em biodinâmica. O vinho é descrito como orgânico e vegano. Na adega, metade do Sangiovese macera com suas peles por cinco a seis dias; a outra metade passa por uma maceração mais breve na prensa. As outras castas fermentam juntas em semicarbônica, depois se juntam ao Sangiovese. As fermentações são espontâneas, em tanques de inox. Após o assemblage, o vinho é engarrafado sem clarificação nem filtração, com uma baixa dose de sulfitos.

O envelhecimento dura seis meses: certas cuvées repousam em barris de carvalho velhos, outras em tanques de inox. As informações de degustação disponíveis não descrevem precisamente a cor, o nariz ou aromas particulares; prefiro, portanto, não inventá-los. O perfil anunciado é, no entanto, claro em suas grandes linhas: frutado mais do que marcado por especiarias, jovem mais do que dominado pela madeira, e leve em boca. O envelhecimento discreto e a combinação de várias variedades desenham assim um tinto a ser apreciado por seu frescor de estilo e sua abordagem pouco intervencionista, sem esperar uma ficha aromática mais detalhada do que a fornecida.

À mesa, sem cerimônia

Eu o serviria com um risoto, massas, uma pizza ou um prato de arroz, mas também com legumes e carnes brancas: harmonizações simples que deixam ao vinho seu lugar sem esmagá-lo. Ele também pode acompanhar um peixe branco. Para uma refeição descontraída em que você deseja um tinto leve e uma garrafa com um trabalho de adega transparente, o Il Terzo Grado 2023 oferece uma bela oportunidade de provar uma interpretação pessoal da Toscana.