The Juice Asylum Il Terzo Grado 2023

Il Terzo Grado 2023, lekkie czerwone wino z Toskanii

Z Il Terzo Grado The Juice Asylum stawia na wyraz wina bez makijażu, w którym kilka toskańskich szczepów spotyka się, nie zacierając swojej różnorodności. Polecam je tym, którzy lubią lekkie, owocowe czerwone wina, ukształtowane umiarkowaną ingerencją w piwnicy, a nie intensywną ekstrakcją czy mocnym leżakowaniem.

Projekt toskański między naturą a eksperymentem

Winnica The Juice Asylum to osobisty projekt Alessio Guidiego, winiarza osiadłego w Toskanii, zapoczątkowany w 2016 roku. Nazwa przywodzi na myśl schronienie, pewną formę ochrony: ideę, która towarzyszy jego poszukiwaniom w zakresie winiarstwa i winifikacji szanujących naturę, z miejscem pozostawionym eksperymentowi. Il Terzo Grado wpisuje się w to podejście swobody i przejrzystości, choć źródła nie precyzują bardziej zawężonej apelacji ani strefy produkcji niż sama Toskania.

Rocznik 2023 łączy 60 % Sangiovese, 18 % Mammolo, 11 % Alicante oraz 11 % innych czerwonych szczepów. Winogrona są zbierane ręcznie w optymalnej dojrzałości, pochodzą z winnic prowadzonych biodynamicznie. Wino opisywane jest jako ekologiczne i wegańskie. W piwnicy połowa Sangiovese maceruje ze skórkami przez pięć do sześciu dni; druga połowa ma krótszą maceracją na prasie. Pozostałe szczepy fermentują razem metodą półwęglanową, po czym dołączają do Sangiovese. Fermentacje są spontaniczne, w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Po assemblage wino jest butelkowane bez klarowania i filtracji, z niewielką dawką siarki.

Leżakowanie trwa sześć miesięcy: niektóre cuvée dojrzewają w starych dębowych beczkach, inne w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Dostępne informacje degustacyjne nie opisują szczegółowo barwy, nosa ani konkretnych aromatów, dlatego nie chcę ich sobie wymyślać. Zapowiadany profil jest jednak wyraźny w zarysie: owocowy raczej niż zdominowany przez przyprawy, młody raczej niż zdominowany przez drewno, lekki w ustach. Dyskretne leżakowanie i łączenie kilku odmian kreślą więc czerwone wino, które warto poznać dla jego świeżości stylu i mało interwencyjnego podejścia, bez oczekiwania bardziej szczegółowej karty aromatycznej niż ta, która została podana.

Przy stole, bez ceremonii

Podałbym je z risotto, makaronem, pizzą lub daniem ryżowym, ale także z warzywami i białym mięsem: proste połączenia, które pozostawiają winu jego miejsce, nie przytłaczając go. Może też towarzyszyć białej rybie. Na przyjemny posiłek, gdy masz ochotę na lekkie czerwone wino i butelkę o przejrzystej pracy piwnicznej, Il Terzo Grado 2023 to dobra okazja, by poznać osobistą interpretację Toskanii.