Sassotondo Tuforosso 2023

Sassotondo Tuforosso 2023, czerwone z wulkanicznych gleb

Wybieram to Tuforosso za sposób, w jaki opowiada o mniej oczywistej Toskanii: o glebach tufowych wokół Sovany oraz o kupażu, w którym Sangiovese spotyka się z Merlot i Teroldego. Rocznik 2023 jest fermentowany, a następnie dojrzewa w zbiornikach ze stali nierdzewnej, bez wzmiankowanego leżakowania w beczkach. Jeśli szukasz młodego, ekologicznego czerwonego wina o żywej i jedwabistej strukturze, warto mieć je na stole.

Sovana, tuf i historia Sassotondo

Sassotondo Tuforosso to IGP Toscana pochodzące z winnic Sovany, w południowej Toskanii. Winorośle rosną na luźnych, kwaśnych glebach tufowych, ubogich w materię organiczną, ale bogatych w potas, magnez i sód. Ten skład nadaje winu szczególny kontekst; sam w sobie nie wystarcza jednak, by przypisać mu konkretne aromaty mineralne. Praca w winnicy jest ekologiczna, bez chemicznych dodatków mogących zaburzyć naturalną równowagę terroir.

Historia winnicy zaczyna się w 1990 roku, kiedy Edoardo Ventimiglia, operator kamery, oraz Carla Benini, inżynierka agronomii, porzucili swoje zawody, by osiedlić się w regionie Pitigliano i Sovany. Po odkryciu tego terytorium podczas kursu sommelierskiego w Rzymie przejęli niewielką, zaniedbaną winnicę i zabrali się za przywracanie krzewów do stanu używalności. Ich projekt koncentruje się na walorach lokalnych szczepów i wulkanicznych gleb. Sassotondo przyczyniło się w ten sposób do popularyzacji win z tego regionu, zwłaszcza Ciliegiolo. Tuforosso gra natomiast inną partię: 60 % Sangiovese, 20 % Merlot i 20 % Teroldego, zbierane ręcznie przy optymalnym stopniu dojrzałości.

Szczepy są fermentowane osobno, z użyciem drożdży autochtonicznych. Fermentacja i maceracja trwają od 15 do 20 dni, po czym wino przez kilka miesięcy dojrzewa w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Jeśli chodzi o degustację, dostępne informacje nie opisują dokładnie barwy ani bukietu, dlatego wolę nie wymyślać odcieni koloru ani owoców. Zapowiadany profil to czerwone wino żywe i jedwabiste, o obecności w ustach średniej do wyraźnej. Jego równowaga znajduje się pośrodku między owocowością a pikantnością; dojrzewanie w zbiornikach zachowuje młody styl, bez zaznaczonego śladu drewna.

Do stołu, lekkie czerwone do dzielenia się

Podawałabym go z drobiem, wędlinami lub czerwonym mięsem, czyli z potrawami wskazanymi dla tego wina. Różnorodność kupażu pozwala mu znaleźć miejsce zarówno podczas prostego posiłku przy desce wędlin, jak i przy daniu mięsnym. Nie trzeba czekać na wielką okazję: otwórz go, gdy masz ochotę na ekologiczne toskańskie czerwone wino, bez leżakowania w beczkach, a potrawy niech podkreślą jego żywy i aksamitny charakter. To przystępny sposób, by poznać winnice Sovany dzięki winu łączącemu międzynarodowe szczepy z duchem Maremmy.