Sassotondo Monte Calvo Ciliegiolo 2023

Sassotondo Monte Calvo, wulkaniczne Ciliegiolo

W Monte Calvo Ciliegiolo 2023 przede wszystkim zwracam uwagę na ścisły związek między szczepem a wulkanicznymi glebami Maremmy. To ekologiczne czerwone wino, dojrzewające w foudres, zostało opisane jako zwinne i dynamiczne, a jednocześnie eleganckie i smaczne. Sposób, by poznać Ciliegiolo inaczej niż tylko jako lokalną ciekawostkę, bez przypisywania mu aromatów, których dostępne opisy nie precyzują.

Sassotondo, u podnóża Monte Calvo

Winnica Sassotondo znajduje się w Sovanie, w toskańskiej Maremmie, u podnóża Monte Calvo i w wulkanicznym dystrykcie Volsini. Edoardo Ventimiglia, operator kamery, i jego żona Carla Benini, konsultantka, osiedlili się tam w 1990 roku, po opuszczeniu Rzymu. Byli wówczas wśród pierwszych, którzy postawili na potencjał tego regionu, pomiędzy klifami a wulkanicznymi glebami, wciąż mało znanego. Winnica ma dwanaście hektarów winorośli: dziewięć przeznaczonych na szczepy czerwone i trzy na białe.

Ten rocznik 2023 powstaje wyłącznie z Ciliegiolo, uprawianego metodami ekologicznymi. Duża zmienność gleb skłoniła winnicę do wyróżnienia siedmiu mikroterroirów, które dają siedem różnych wyrazów tego szczepu. W przypadku Monte Calvo winogrona są zbierane i ręcznie sortowane. Fermentacja przebiega w stalowych zbiornikach z drożdżami autochtonicznymi, a następnie wino dojrzewa dwanaście miesięcy w foudres i sześć miesięcy w butelce przed wprowadzeniem do sprzedaży. Jest prezentowane w stylu DOC Maremma Toscana.

Wskazówki degustacyjne kreślą profil o średniej konsystencji, z owocową i pikantną obecnością zrównoważoną raczej niż dominującą; beczkowość pozostaje dyskretna na proponowanej skali. Wino jest też opisywane jako lekkie w ruchu, ale eleganckie i smaczne. Nie mogę określić jego barwy ani wymienić owoców czy przypraw: dostępne opisy ich nie szczegółowo nie podają. Ta powściągliwość pozwala przede wszystkim dostrzec to, co pewne: czerwone wino z Ciliegiolo, w którym praca parcelarna i dojrzewanie w foudres liczą się tyle samo co sam szczep.

Przy stole, bez komplikowania chwili

Podałbym je z białym mięsem, wędlinami lub czerwonym mięsem, takie dobrane pary są proponowane dla tego wina. Możesz wybrać zależnie od posiłku: talerz wędlin na prostą kolację albo mięso na bardziej obfity stół. Jego profil, opisywany jako zwinny i o średniej konsystencji, pozwala rozważyć je w obu tych rejestrach, bez zakładania, że wymaga szczególnego przygotowania. Jeśli interesują cię mniej znane toskańskie szczepy, to Monte Calvo daje konkretną okazję, by odkryć Ciliegiolo i różnorodność wulkanicznych terroirów Sassotondo, kieliszek po kieliszku.