Sassotondo Monte Calvo Ciliegiolo 2023

Sassotondo Monte Calvo, le Ciliegiolo volcanique

Dans le Monte Calvo Ciliegiolo 2023, je retiens d’abord le lien étroit entre un cépage et les sols volcaniques de la Maremma. Ce rouge biologique, élevé en foudre, est décrit comme agile et dynamique, tout en gardant de l’élégance et de la saveur. Une façon de goûter le Ciliegiolo autrement qu’en simple curiosité locale, sans lui prêter des arômes que les notes disponibles ne précisent pas.

Sassotondo, au pied de Monte Calvo

Le domaine Sassotondo se trouve à Sovana, dans la Maremma toscane, au pied de Monte Calvo et dans le district volcanique des Volsini. Edoardo Ventimiglia, cameraman, et son épouse Carla Benini, consultante, s’y installent en 1990 après avoir quitté Rome. Ils font alors partie des premiers à miser sur le potentiel de cette région, entre falaises et sols volcaniques, encore peu connue. Le domaine compte douze hectares de vignes : neuf consacrés aux cépages rouges et trois aux blancs.

Ce 2023 est élaboré uniquement à partir de Ciliegiolo, cultivé en agriculture biologique. La forte variabilité des sols a conduit le domaine à distinguer sept micro-terroirs, qui donnent naissance à sept expressions différentes du cépage. Pour le Monte Calvo, les raisins sont vendangés et triés à la main. La fermentation se déroule en cuve inox avec des levures indigènes, puis le vin passe douze mois en foudres et six mois en bouteille avant sa commercialisation. Il est présenté dans le style DOC Maremma Toscana.

Les indications de dégustation dessinent un profil de corps moyen, avec une présence fruitée et épicée équilibrée plutôt que dominante ; le boisé reste discret sur l’échelle proposée. Le vin est également décrit comme souple dans son mouvement, mais élégant et savoureux. Je ne peux pas préciser sa robe ni nommer des fruits ou des épices : les notes disponibles ne les détaillent pas. Cette retenue laisse surtout apparaître ce qui est établi, un rouge de Ciliegiolo où le travail parcellaire et l’élevage en foudre comptent autant que le cépage.

À table, sans compliquer le moment

Je le servirais avec des viandes blanches, de la charcuterie ou une viande rouge, accords proposés pour ce vin. Tu peux ainsi choisir selon le repas : une assiette de charcuterie pour un dîner simple, ou une viande pour une table plus généreuse. Son profil décrit comme agile et de corps moyen permet de l’envisager dans ces deux registres, sans supposer qu’il réclame une préparation particulière. Si tu t’intéresses aux cépages toscans moins familiers, ce Monte Calvo offre une occasion concrète d’explorer le Ciliegiolo et la diversité des terroirs volcaniques de Sassotondo, un verre après l’autre.