Sassotondo Franze 2020

Sassotondo Franze 2020, le relief de Sovana

Dans le Franze 2020, je retiens d’abord une rencontre peu attendue : le Ciliegiolo, associé à l’élégance, et le Teroldego, dont les tanins apportent une structure affirmée. Issu d’une parcelle unique et élevé en fûts français déjà utilisés, ce rouge biologique d’IGP Toscana porte une expression construite avec patience, sans chercher à masquer son origine.

Un cru de tuf au cœur de la Toscane

Le domaine Sassotondo se situe dans le sud de la Toscane, autour de Sorano et Pitigliano, dans le paysage de l’ancien bassin volcanique de Bolsena. Edoardo Ventimiglia, cameraman de cinéma à Rome, et son épouse Carla Benini ont choisi de quitter le monde des tournages après avoir découvert cette région. Ils se sont consacrés à la remise en valeur d’un domaine abandonné, avec l’ambition de produire des vins liés à leur territoire. Franze vient d’un cru unique à Sovana, où les vignes poussent sur des sols de tuf. Plantées entre 1998 et 2003, elles sont cultivées selon des principes biologiques.

Le Ciliegiolo et le Teroldego sont vendangés à la main, puis vinifiés séparément. La fermentation se déroule sans ajout de levures et dure de 25 à 30 jours, macération comprise. Pour le millésime 2020, le vin passe ensuite douze mois en fûts de chêne français usagés. Franze est élaboré seulement lors des années jugées particulièrement favorables : une décision qui distingue cette cuvée des vins produits chaque année. La description disponible ne précise ni la couleur exacte de sa robe ni des arômes particuliers ; je préfère donc ne pas lui inventer de notes de fruits ou d’épices. Elle souligne en revanche l’alliance entre les tanins robustes du Teroldego et l’élégance du Ciliegiolo. Les repères de dégustation le placent à 6 sur 9 entre fruité et épicé, à 3 sur 9 entre jeunesse et élevage, et à 6 sur 9 entre légèreté et corps : un rouge de structure moyenne à soutenue, où le bois reste mesuré.

À table, sans brusquer ses tanins

Je le servirais avec des viandes blanches rôties ou des viandes rouges, accords proposés pour ce vin et cohérents avec sa structure tannique. Une cuisson simple, accompagnée de légumes ou d’herbes, laissera davantage de place au vin qu’une sauce trop puissante. Tu peux aussi le réserver à un repas où l’on prend le temps de revenir sur le contraste entre les deux cépages et sur le travail de parcelle qui le caractérise. Franze 2020 raconte une Toscane moins attendue, celle des terres de tuf et des choix patients : une bouteille à ouvrir quand tu as envie d’un rouge de caractère, sans attendre de lui des arômes que les notes disponibles ne documentent pas.