Sassotondo Franze 2020

Sassotondo Franze 2020, o relevo de Sovana

No Franze 2020, primeiro me chama a atenção um encontro inesperado: o Ciliegiolo, associado à elegância, e o Teroldego, cujos taninos trazem uma estrutura marcante. Proveniente de uma parcela única e envelhecido em barris franceses já usados, este tinto biológico de IGP Toscana traz uma expressão construída com paciência, sem tentar esconder sua origem.

Um cru de tufo no coração da Toscana

O domínio Sassotondo fica no sul da Toscana, em torno de Sorano e Pitigliano, na paisagem do antigo bacia vulcânica de Bolsena. Edoardo Ventimiglia, cinegrafista de cinema em Roma, e sua esposa Carla Benini decidiram deixar o mundo das filmagens depois de descobrir esta região. Dedicaram-se à recuperação de um domínio abandonado, com a ambição de produzir vinhos ligados ao seu território. O Franze vem de um cru único em Sovana, onde as vinhas crescem em solos de tufo. Plantadas entre 1998 e 2003, são cultivadas segundo princípios biológicos.

O Ciliegiolo e o Teroldego são colhidos à mão e vinificados separadamente. A fermentação ocorre sem adição de leveduras e dura de 25 a 30 dias, incluindo a maceração. Para a safra 2020, o vinho passa em seguida doze meses em barris de carvalho francês usados. O Franze é elaborado apenas nos anos considerados particularmente favoráveis: uma decisão que distingue esta cuvée dos vinhos produzidos todos os anos. A descrição disponível não especifica nem a cor exata de sua robe nem aromas particulares; prefiro, portanto, não lhe atribuir notas de frutas ou de especiarias. Ela destaca, em compensação, a aliança entre os taninos robustos do Teroldego e a elegância do Ciliegiolo. Os referenciais de degustação o situam em 6 de 9 entre frutado e condimentado, em 3 de 9 entre juventude e envelhecimento, e em 6 de 9 entre leveza e corpo: um tinto de estrutura média a robusta, em que a madeira permanece moderada.

À mesa, sem atropelar seus taninos

Eu o serviria com carnes brancas assadas ou carnes vermelhas, harmonizações propostas para este vinho e coerentes com sua estrutura tânica. Um preparo simples, acompanhado de legumes ou ervas, deixará mais espaço para o vinho do que um molho muito potente. Você também pode reservá-lo para uma refeição em que se tenha tempo para voltar ao contraste entre as duas castas e ao trabalho de parcela que o caracteriza. O Franze 2020 conta uma Toscana menos esperada, a das terras de tufo e das escolhas pacientes: uma garrafa para abrir quando você tiver vontade de um tinto de caráter, sem esperar dele aromas que as notas disponíveis não documentam.