Sassotondo Monte Calvo Ciliegiolo 2023

Sassotondo Monte Calvo, o Ciliegiolo vulcânico

No Monte Calvo Ciliegiolo 2023, eu destaco antes de tudo a ligação estreita entre uma uva e os solos vulcânicos da Maremma. Este tinto orgânico, amadurecido em foudre, é descrito como ágil e dinâmico, sem perder elegância e sabor. Uma forma de provar o Ciliegiolo para além da simples curiosidade local, sem lhe atribuir aromas que as notas disponíveis não especificam.

Sassotondo, ao pé do Monte Calvo

A vinícola Sassotondo fica em Sovana, na Maremma toscana, ao pé do Monte Calvo e no distrito vulcânico dos Volsini. Edoardo Ventimiglia, cinegrafista, e sua esposa Carla Benini, consultora, instalaram-se ali em 1990 depois de deixar Roma. Eles foram então entre os primeiros a apostar no potencial desta região, entre falésias e solos vulcânicos, ainda pouco conhecida. A propriedade possui doze hectares de vinhedos: nove dedicados às uvas tintas e três às brancas.

Este 2023 é elaborado exclusivamente a partir de Ciliegiolo, cultivado em agricultura orgânica. A grande variabilidade dos solos levou a vinícola a distinguir sete microterroirs, que dão origem a sete expressões diferentes da uva. Para o Monte Calvo, as uvas são colhidas e selecionadas à mão. A fermentação acontece em tanque de inox com leveduras indígenas, depois o vinho passa doze meses em foudres e seis meses em garrafa antes de ser comercializado. Ele é apresentado no estilo DOC Maremma Toscana.

As indicações de degustação desenham um perfil de corpo médio, com presença frutada e especiada equilibrada em vez de dominante; o toque de madeira permanece discreto na escala proposta. O vinho também é descrito como flexível em seu movimento, mas elegante e saboroso. Não posso precisar sua cor nem nomear frutas ou especiarias: as notas disponíveis não os detalham. Essa discrição deixa aparecer sobretudo o que está estabelecido, um tinto de Ciliegiolo em que o trabalho por parcela e o estágio em foudre importam tanto quanto a uva.

À mesa, sem complicar o momento

Eu o serviria com carnes brancas, frios ou uma carne vermelha, harmonizações sugeridas para este vinho. Você pode então escolher conforme a refeição: um prato de frios para um jantar simples, ou uma carne para uma mesa mais generosa. Seu perfil, descrito como ágil e de corpo médio, permite pensá-lo nesses dois registros, sem supor que exija um preparo particular. Se você se interessa por uvas toscanas menos familiares, este Monte Calvo oferece uma oportunidade concreta de explorar o Ciliegiolo e a diversidade dos terroirs vulcânicos da Sassotondo, um copo após o outro.