Sassotondo Monte Calvo Ciliegiolo 2023

Sassotondo Monte Calvo, el Ciliegiolo volcánico

En el Monte Calvo Ciliegiolo 2023, lo que más destaco es la estrecha relación entre una variedad de uva y los suelos volcánicos de la Maremma. Este tinto ecológico, criado en foudre, se describe como ágil y dinámico, aunque conserva elegancia y sabor. Una manera de probar el Ciliegiolo que va más allá de la simple curiosidad local, sin atribuirle aromas que las notas disponibles no precisan.

Sassotondo, al pie del Monte Calvo

La bodega Sassotondo se encuentra en Sovana, en la Maremma toscana, al pie del Monte Calvo y dentro del distrito volcánico de Volsini. Edoardo Ventimiglia, cámara de cine, y su esposa Carla Benini, consultora, se instalaron allí en 1990 tras dejar Roma. Entonces fueron de los primeros en apostar por el potencial de esta región, entre acantilados y suelos volcánicos, todavía poco conocida. La finca cuenta con doce hectáreas de viñedo: nueve dedicadas a variedades tintas y tres a blancas.

Este 2023 se elabora únicamente con Ciliegiolo, cultivado en agricultura ecológica. La gran variabilidad de los suelos ha llevado a la bodega a distinguir siete microterroirs, que dan lugar a siete expresiones diferentes de la variedad. Para el Monte Calvo, las uvas se vendimian y se seleccionan a mano. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas, y después el vino pasa doce meses en foudres y seis meses en botella antes de su comercialización. Se presenta bajo la denominación DOC Maremma Toscana.

Las indicaciones de cata dibujan un perfil de cuerpo medio, con una presencia frutal y especiada equilibrada más que dominante; la madera se mantiene discreta en la escala propuesta. El vino también se describe como flexible en su movimiento, pero elegante y sabroso. No puedo precisar su color ni nombrar frutas o especias: las notas disponibles no las detallan. Esta mesura deja ver sobre todo lo que está establecido: un tinto de Ciliegiolo donde el trabajo por parcelas y la crianza en foudre pesan tanto como la variedad.

A la mesa, sin complicar el momento

Lo serviría con carnes blancas, embutidos o carne roja, maridajes propuestos para este vino. Así puedes elegir según la comida: una tabla de embutidos para una cena sencilla, o una carne para una mesa más generosa. Su perfil descrito como ágil y de cuerpo medio permite considerarlo en ambos registros, sin suponer que requiera una preparación especial. Si te interesan las variedades toscanas menos conocidas, este Monte Calvo ofrece una ocasión concreta para explorar el Ciliegiolo y la diversidad de los terroirs volcánicos de Sassotondo, copa a copa.