Sassotondo Franze 2020

Sassotondo Franze 2020, el relieve de Sovana

En el Franze 2020, lo que primero me llama la atención es un encuentro poco esperado: el Ciliegiolo, asociado a la elegancia, y el Teroldego, cuyos taninos aportan una estructura marcada. Procedente de una parcela única y criado en barricas francesas ya usadas, este tinto ecológico de IGP Toscana presenta una expresión construida con paciencia, sin intentar ocultar su origen.

Un cru de toba en el corazón de la Toscana

La bodega Sassotondo se encuentra en el sur de la Toscana, en torno a Sorano y Pitigliano, en el paisaje del antiguo complejo volcánico de Bolsena. Edoardo Ventimiglia, camarógrafo de cine en Roma, y su esposa Carla Benini decidieron dejar el mundo de los rodajes tras descubrir esta región. Se dedicaron a recuperar una finca abandonada, con la ambición de elaborar vinos ligados a su territorio. Franze procede de un cru único en Sovana, donde las viñas crecen sobre suelos de toba. Plantadas entre 1998 y 2003, se cultivan según principios ecológicos.

El Ciliegiolo y el Teroldego se vendimian a mano y se vinifican por separado. La fermentación se produce sin adición de levaduras y dura de 25 a 30 días, incluida la maceración. Para la añada 2020, el vino pasa después doce meses en barricas de roble francés usadas. Franze solo se elabora en los años considerados especialmente favorables: una decisión que distingue esta cuvée de los vinos producidos cada año. La descripción disponible no precisa ni el color exacto de su capa ni aromas particulares; prefiero, por tanto, no inventarle notas de fruta o de especias. En cambio, subraya la alianza entre los taninos robustos del Teroldego y la elegancia del Ciliegiolo. Las referencias de cata lo sitúan en 6 sobre 9 entre frutal y especiado, en 3 sobre 9 entre juventud y crianza, y en 6 sobre 9 entre ligereza y cuerpo: un tinto de estructura media a alta, donde la madera se mantiene contenida.

A la mesa, sin apresurar sus taninos

Lo serviría con carnes blancas asadas o con carnes rojas, maridajes propuestos para este vino y coherentes con su estructura tánica. Una cocción sencilla, acompañada de verduras o hierbas, dejará más protagonismo al vino que una salsa demasiado potente. También puedes reservarlo para una comida en la que te tomes tu tiempo para volver sobre el contraste entre las dos variedades y sobre el trabajo de parcela que lo caracteriza. El Franze 2020 cuenta una Toscana menos esperada, la de las tierras de toba y de las decisiones pacientes: una botella para abrir cuando te apetezca un tinto de carácter, sin esperar de él aromas que las notas disponibles no documentan.