Sassotondo Franze 2020

Sassotondo Franze 2020, rzeźba terenu Sovany

W Franze 2020 najpierw zapamiętuję zaskakujące połączenie: Ciliegiolo, łączące się z elegancją, oraz Teroldego, którego taniny nadają wyraźną strukturę. Pochodzące z jednej działki i dojrzewające w używanych francuskich beczkach, to ekologiczne czerwone wino IGP Toscana ma wyraz zbudowany cierpliwie, bez próby ukrywania swojego pochodzenia.

Wino z tufu w sercu Toskanii

Winnica Sassotondo leży na południu Toskanii, w okolicach Sorano i Pitigliano, w krajobrazie dawnego wulkanicznego basenu Bolseny. Edoardo Ventimiglia, operator filmowy z Rzymu, i jego żona Carla Benini zdecydowali się porzucić świat planów filmowych po odkryciu tego regionu. Poświęcili się przywracaniu do życia opuszczonej winnicy, z ambicją produkowania win związanych z ich terytorium. Franze pochodzi z unikatowego cru w Sovanie, gdzie winorośl rośnie na glebach tufowych. Zasadzone w latach 1998–2003, uprawiane są zgodnie z zasadami ekologicznymi.

Ciliegiolo i Teroldego zbierane są ręcznie, a następnie fermentowane oddzielnie. Fermentacja przebiega bez dodatku drożdży i trwa od 25 do 30 dni, łącznie z maceracją. W roczniku 2020 wino dojrzewa następnie przez dwanaście miesięcy w używanych dębowych beczkach francuskich. Franze powstaje tylko w latach uznanych za szczególnie sprzyjające: ta decyzja wyróżnia tę cuvée spośród win produkowanych co roku. Dostępny opis nie precyzuje dokładnej barwy ani konkretnych aromatów; wolę więc nie przypisywać mu nut owocowych ani korzennych. Podkreśla natomiast połączenie mocnych tanin Teroldego z elegancją Ciliegiolo. Wskaźniki degustacyjne sytuują je na 6 w skali 9 między owocowością a korzennością, na 3 w skali 9 między młodością a dojrzewaniem oraz na 6 w skali 9 między lekkością a ciałem: czerwone wino o średniej do wyraźnej strukturze, w którym drewno pozostaje umiarkowane.

Przy stole, bez gwałtownego obchodzenia się z taninami

Podawałabym je z pieczonym drobiem lub czerwonym mięsem; sugerowane połączenia pasują do tego wina i są spójne z jego strukturą taninową. Prosta kuchnia, z warzywami lub ziołami, pozostawi winu więcej miejsca niż zbyt intensywny sos. Możesz też zachować je na posiłek, podczas którego zechcesz powrócić do kontrastu między dwoma szczepami oraz do pracy na działce, która je charakteryzuje. Franze 2020 opowiada o mniej oczywistej Toskanii, tej ziem tufowych i cierpliwych wyborów: butelka, którą otwierasz, gdy masz ochotę na czerwone wino z charakterem, bez oczekiwania od niego aromatów, których dostępne notatki nie dokumentują.