Sassotondo Tuforosso 2022

Tuforosso 2022, le rouge vivant de Sassotondo

Dans le Tuforosso 2022, je trouve une alliance singulière : la fraîcheur des fruits rouges, une bouche sèche et chaleureuse, et des tanins souples qui ne cherchent pas à dominer. Ce rouge biologique de Toscane associe Sangiovese, Merlot et Teroldego ; son élevage en cuve inox laisse la place au fruit et à l’expression du terroir.

Les sols de tuf autour de Sovana

Le Sassotondo Tuforosso est un IGP Toscana élaboré à partir de 60 % de Sangiovese, 20 % de Merlot et 20 % de Teroldego. Les vignes poussent dans les parcelles de Sovana, au sud de la Toscane, sur des sols de tuf meubles et acides, peu fertiles en matière organique mais riches en minéraux, notamment en potassium, magnésium et sodium. Cette terre volcanique constitue l’un des traits marquants de la cave de Sassotondo et de son environnement.

L’histoire du domaine commence en 1990, lorsque Edoardo Ventimiglia, cadreur de cinéma, et Carla Benini, ingénieure agronome, quittent leurs professions pour reprendre un petit domaine alors à l’abandon. Leur découverte de la région de Pitigliano et de Sovana, après un cours de sommellerie à Rome, les conduit à travailler ces terres et à valoriser les cépages locaux. Sassotondo est notamment associé à la mise en avant du Ciliegiolo, cépage rouge de la Maremme. Le Tuforosso, lui, compose avec des variétés locales et internationales.

La vendange est manuelle, au moment jugé optimal de maturité. Chaque cépage est vinifié séparément, avec des levures indigènes, et la fermentation avec macération dure de quinze à vingt jours. Le vin mûrit ensuite quelques mois en cuves inox. À la dégustation, les notes disponibles ne précisent pas la couleur de la robe ; le nez s’ouvre sur la prune et d’autres fruits rouges. La bouche est sèche et chaleureuse, équilibrée par une acidité rafraîchissante. Les tanins, lisses et enveloppants, donnent une sensation de souplesse. C’est un rouge jeune, fruité, au corps présent sans élevage en fût.

À table, du quotidien aux plats de viande

Je le servirais avec une volaille ou une autre viande blanche, dont la délicatesse répond à son fruit et à son acidité, mais aussi avec de la charcuterie. Pour une table plus généreuse, il accompagne également les viandes rouges. Son profil accessible et ses tanins souples en font un choix que tu peux ouvrir sans attendre une occasion solennelle : un repas partagé suffit. Si tu veux goûter un rouge biologique des collines de Sovana, façonné par des sols de tuf et un assemblage peu commun, le Tuforosso 2022 mérite sa place à table.