Sassotondo Tuforosso 2023

Sassotondo Tuforosso 2023, rouge de terres volcaniques

Je retiens ce Tuforosso pour sa manière de raconter une Toscane moins attendue : celle des sols de tuf autour de Sovana, et d’un assemblage où le Sangiovese rencontre le Merlot et le Teroldego. Le millésime 2023 est vinifié puis élevé en cuve inox, sans passage en fût signalé. Si tu cherches un rouge jeune, biologique et porté par une matière décrite comme vive et soyeuse, il mérite une place à table.

Sovana, le tuf et l’histoire de Sassotondo

Le Sassotondo Tuforosso est un IGP Toscana issu des vignobles de Sovana, dans le sud de la Toscane. Les vignes poussent sur des sols de tuf meubles et acides, peu fertiles en matière organique, mais riches en potassium, magnésium et sodium. Cette composition donne un contexte particulier au vin ; elle ne suffit toutefois pas, à elle seule, à lui attribuer des arômes minéraux précis. Le travail à la vigne est biologique, sans additifs chimiques susceptibles de perturber l’équilibre naturel du terroir.

L’histoire du domaine commence en 1990, lorsque Edoardo Ventimiglia, cameraman, et Carla Benini, ingénieure agronome, quittent leurs métiers pour s’installer dans la région de Pitigliano et Sovana. Après avoir découvert ce territoire lors d’un cours de sommellerie à Rome, ils reprennent un petit domaine alors à l’abandon et entreprennent de remettre les vignes en état. Leur projet s’attache aux qualités des cépages locaux et aux sols volcaniques. Sassotondo a ainsi contribué à faire connaître les vins de cette zone, notamment le Ciliegiolo. Le Tuforosso joue, lui, une autre partition : 60 % de Sangiovese, 20 % de Merlot et 20 % de Teroldego, vendangés à la main au meilleur degré de maturité.

Les variétés sont vinifiées séparément, avec des levures indigènes. La fermentation et la macération durent de 15 à 20 jours, puis le vin repose quelques mois en cuve inox. Côté dégustation, les informations disponibles ne décrivent pas précisément la robe ni le nez : je préfère donc ne pas inventer de nuances de couleur ou de fruits. Le profil annoncé est celui d’un rouge vif et soyeux, avec une présence en bouche intermédiaire à soutenue. Son équilibre se situe à mi-chemin entre fruité et épicé ; l’élevage en cuve préserve un style jeune, sans empreinte de bois signalée.

À table, un rouge souple pour partager

Je le servirais avec des viandes blanches, de la charcuterie ou une viande rouge, accords indiqués pour ce vin. La diversité de l’assemblage lui permet de trouver sa place aussi bien lors d’un repas simple autour d’une planche que devant un plat de viande. Inutile d’attendre une grande occasion : ouvre-le quand tu as envie d’un rouge toscan biologique, sans élevage en fût, et laisse les plats faire ressortir son caractère vif et soyeux. C’est une façon accessible d’approcher les vignobles de Sovana, à travers un vin qui associe cépages internationaux et esprit de la Maremme.