Sassotondo Poggio Pinzo Ciliegiolo 2020

Sassotondo Poggio Pinzo, le Ciliegiolo volcanique

Je m’arrête volontiers sur ce rouge de Maremma Toscana pour une raison très concrète : il raconte un sol volcanique et un cépage longtemps resté dans l’ombre. Le Poggio Pinzo Ciliegiolo 2020 associe cette origine singulière à un élevage en amphores de terre cuite, sans chercher à masquer le caractère du raisin sous un élevage en fût.

Un terroir de scories en Maremma

Le domaine Sassotondo se trouve dans la région de Sovana et Pitigliano, en Maremma, non loin du lac de Bolsena. Edoardo Ventimiglia et Carla Benini ont commencé à explorer le potentiel viticole de ces terres en 1990, en s’intéressant aux sols issus de l’activité volcanique et au Ciliegiolo, cépage qu’ils souhaitaient remettre en valeur. Le nom Poggio Pinzo renvoie au volcan dont l’éruption a laissé les scories présentes dans le vignoble. Ici, la géologie n’est donc pas un simple décor : elle est au cœur de l’identité du vin.

Les vignes, plantées en 1995 sur un tuf volcanique de texture moyenne, sont cultivées en agriculture biologique. Le millésime 2020 est élaboré à partir de Ciliegiolo et relève de la DOC Maremma Toscana. Après une vendange manuelle, les raisins égrappés fermentent dans de petites amphores en terre cuite de 7 à 8 hectolitres. Le vin y reste ensuite douze mois avec ses peaux, avant d’être pressé puis transféré en cuves inox. Ce parcours précis donne à cette bouteille une personnalité liée à la fois au cépage, au lieu et au choix de l’amphore.

Les informations de dégustation disponibles ne décrivent pas précisément la robe ni les arômes : je préfère ne pas leur inventer des nuances de couleur ou de fruits. Elles situent toutefois le profil à mi-chemin entre fruité et épicé, avec une intensité corporelle plutôt présente. La grille le place du côté d’un vin jeune plutôt que marqué par le fût, ce qui concorde avec son élevage en terre cuite puis en inox. On peut donc s’attendre à un rouge où le fruit et les épices se répondent, sans que l’un prenne nettement le dessus. Le Ciliegiolo reste le fil conducteur de cette expression, tandis que la terre volcanique donne au vin son ancrage géographique.

À table, simplement et généreusement

Je le servirais avec des viandes blanches rôties ou grillées, comme avec une viande rouge : ce sont les accords proposés pour ce vin, et son corps devrait tenir sa place à table. Pour une soirée où l’on veut parler autant du contenu du verre que de son origine, le Poggio Pinzo 2020 offre un sujet concret : un Ciliegiolo biologique, des vignes sur tuf volcanique et un élevage en amphores. Sers-le au cours d’un repas sans cérémonie, laisse-lui le temps de s’ouvrir dans le verre et goûte-le en pensant à ce paysage de Maremma que les scories ont façonné.