Sassotondo Poggio Pinzo Ciliegiolo 2020

Sassotondo Poggio Pinzo, el Ciliegiolo volcánico

Me detengo con gusto en este tinto de Maremma Toscana por una razón muy concreta: cuenta un suelo volcánico y una variedad de uva que durante mucho tiempo permaneció en la sombra. El Poggio Pinzo Ciliegiolo 2020 asocia este origen singular a una crianza en ánforas de terracota, sin intentar disimular el carácter de la uva bajo una crianza en barrica.

Un terroir de escoria en Maremma

La bodega Sassotondo se encuentra en la zona de Sovana y Pitigliano, en Maremma, no lejos del lago de Bolsena. Edoardo Ventimiglia y Carla Benini comenzaron a explorar el potencial vitícola de estas tierras en 1990, interesándose por los suelos procedentes de la actividad volcánica y por el Ciliegiolo, variedad que deseaban poner de nuevo en valor. El nombre Poggio Pinzo remite al volcán cuya erupción dejó las escorias presentes en el viñedo. Aquí, la geología no es, por tanto, un simple decorado: está en el corazón de la identidad del vino.

Las viñas, plantadas en 1995 sobre una toba volcánica de textura media, se cultivan en agricultura ecológica. La cosecha 2020 se elabora a partir de Ciliegiolo y pertenece a la DOC Maremma Toscana. Tras una vendimia manual, las uvas despalilladas fermentan en pequeñas ánforas de terracota de 7 a 8 hectolitros. El vino permanece después doce meses con sus hollejos, antes de ser prensado y trasvasado a depósitos de acero inoxidable. Este recorrido preciso confiere a esta botella una personalidad ligada a la vez a la variedad, al lugar y a la elección del ánfora.

Las informaciones de cata disponibles no describen con precisión el color ni los aromas: prefiero no inventarle matices de color o de fruta. Sitúan, no obstante, el perfil a medio camino entre lo frutal y lo especiado, con una intensidad corporal bastante presente. La tabla lo sitúa del lado de un vino joven más que marcado por la barrica, lo que concuerda con su crianza en terracota y después en acero inoxidable. Cabe esperar, pues, un tinto en el que la fruta y las especias se responden, sin que una prevalezca claramente sobre la otra. El Ciliegiolo sigue siendo el hilo conductor de esta expresión, mientras que la tierra volcánica confiere al vino su anclaje geográfico.

A la mesa, sencillamente y con generosidad

Lo serviría con carnes blancas asadas o a la parrilla, como con carne roja: son los maridajes propuestos para este vino, y su cuerpo debería tener su sitio en la mesa. Para una velada en la que se quiera hablar tanto del contenido de la copa como de su origen, el Poggio Pinzo 2020 ofrece un tema concreto: un Ciliegiolo ecológico, viñas sobre toba volcánica y una crianza en ánforas. Sírvelo durante una comida sin ceremonias, déjale tiempo para abrirse en la copa y degústalo pensando en ese paisaje de Maremma que las escorias moldearon.