The Juice Asylum Il Terzo Grado 2023

Il Terzo Grado 2023, un rouge libre de Toscane

Avec Il Terzo Grado, The Juice Asylum privilégie une expression du vin peu maquillée, où plusieurs cépages toscans se rencontrent sans effacer leur diversité. Je le recommande à celles et ceux qui aiment les rouges légers, fruités et façonnés par une intervention mesurée en cave, plutôt que par une extraction ou un élevage appuyés.

Un projet toscan entre nature et expérimentation

Le domaine The Juice Asylum est le projet personnel d’Alessio Guidi, vigneron installé en Toscane, lancé en 2016. Le nom évoque un abri, une forme de protection : une idée qui accompagne sa recherche d’une viticulture et d’une vinification respectueuses de la nature, avec place laissée à l’expérimentation. Il Terzo Grado s’inscrit dans cette démarche de liberté et de transparence, sans que les sources précisent une appellation ou une zone de production plus restreinte que la Toscane.

Le millésime 2023 assemble 60 % de Sangiovese, 18 % de Mammolo, 11 % d’Alicante et 11 % d’autres cépages rouges. Les raisins sont vendangés à la main à maturité optimale, issus de vignes conduites en biodynamie. Le vin est décrit comme biologique et vegan. À la cave, la moitié du Sangiovese macère avec ses peaux pendant cinq à six jours ; l’autre moitié connaît une macération plus brève au pressoir. Les autres cépages fermentent ensemble en semi-carbonique, puis rejoignent le Sangiovese. Les fermentations sont spontanées, en cuves inox. Après assemblage, le vin est mis en bouteille sans clarification ni filtration, avec une faible dose de soufre.

L’élevage dure six mois : certaines cuvées reposent en vieux fûts de chêne, d’autres en cuves inox. Les informations de dégustation disponibles ne décrivent pas précisément la robe, le nez ou des arômes particuliers ; je préfère donc ne pas leur en inventer. Le profil annoncé est toutefois clair dans ses grandes lignes : fruité plutôt que marqué par les épices, jeune plutôt que dominé par le bois, et léger en bouche. L’élevage discret et l’assemblage de plusieurs variétés dessinent ainsi un rouge à aborder pour sa fraîcheur de style et son approche peu interventionniste, sans attendre une fiche aromatique plus détaillée que celle qui est fournie.

À table, sans cérémonial

Je le servirais avec un risotto, des pâtes, une pizza ou un plat de riz, mais aussi avec des légumes et des viandes blanches : des accords simples qui laissent au vin sa place sans l’écraser. Il peut également accompagner un poisson blanc. Pour un repas convivial où tu as envie d’un rouge léger et d’une bouteille au travail de cave transparent, Il Terzo Grado 2023 offre une belle occasion de goûter une interprétation personnelle de la Toscane.