Sassotondo Tuforosso 2022

Tuforosso 2022, el tinto vivo de Sassotondo

En el Tuforosso 2022 encuentro una combinación singular: la frescura de la fruta roja, una boca seca y cálida, y taninos suaves que no buscan dominar. Este tinto ecológico de la Toscana combina Sangiovese, Merlot y Teroldego; su crianza en depósito de acero inoxidable deja espacio a la fruta y a la expresión del terroir.

Los suelos de toba alrededor de Sovana

El Sassotondo Tuforosso es un IGP Toscana elaborado a partir de un 60 % de Sangiovese, un 20 % de Merlot y un 20 % de Teroldego. Las vides crecen en las parcelas de Sovana, en el sur de la Toscana, sobre suelos de toba blandos y ácidos, poco fértiles en materia orgánica pero ricos en minerales, en particular potasio, magnesio y sodio. Esta tierra volcánica constituye uno de los rasgos más destacados de la bodega de Sassotondo y de su entorno.

La historia de la finca comienza en 1990, cuando Edoardo Ventimiglia, operador de cámara de cine, y Carla Benini, ingeniera agrónoma, dejan sus profesiones para hacerse cargo de una pequeña finca entonces abandonada. Su descubrimiento de la región de Pitigliano y de Sovana, tras un curso de sumillería en Roma, los lleva a trabajar estas tierras y a poner en valor las variedades locales. Sassotondo se asocia especialmente con la promoción del Ciliegiolo, una uva tinta de la Maremma. El Tuforosso, por su parte, combina variedades locales e internacionales.

La vendimia es manual, en el momento considerado óptimo de madurez. Cada variedad se vinifica por separado, con levaduras autóctonas, y la fermentación con maceración dura de quince a veinte días. El vino madura después unos meses en depósitos de acero inoxidable. En la cata, las notas disponibles no precisan el color de la capa; la nariz se abre a la ciruela y otras frutas rojas. La boca es seca y cálida, equilibrada por una acidez refrescante. Los taninos, lisos y envolventes, dan una sensación de suavidad. Es un tinto joven, afrutado, con cuerpo presente sin crianza en barrica.

A la mesa, de lo cotidiano a los platos de carne

Lo serviría con ave u otra carne blanca, cuya delicadeza responde a su fruta y a su acidez, pero también con embutidos. Para una mesa más generosa, acompaña igualmente las carnes rojas. Su perfil accesible y sus taninos suaves hacen de él una elección que puedes abrir sin esperar una ocasión solemne: basta una comida compartida. Si quieres probar un tinto ecológico de las colinas de Sovana, moldeado por suelos de toba y un ensamblaje poco común, el Tuforosso 2022 merece su lugar en la mesa.