The Juice Asylum Il Terzo Grado 2023

Il Terzo Grado 2023, un tinto libre de Toscana

Con Il Terzo Grado, The Juice Asylum apuesta por una expresión del vino poco maquillada, donde varias variedades toscanas se encuentran sin borrar su diversidad. Lo recomiendo a quienes disfrutan de los tintos ligeros, afrutados y moldeados por una intervención medida en bodega, más que por una extracción o una crianza intensas.

Un proyecto toscano entre naturaleza y experimentación

La bodega The Juice Asylum es el proyecto personal de Alessio Guidi, viticultor afincado en Toscana, lanzado en 2016. El nombre evoca un refugio, una forma de protección: una idea que acompaña su búsqueda de una viticultura y una vinificación respetuosas con la naturaleza, dejando espacio a la experimentación. Il Terzo Grado se inscribe en esta línea de libertad y transparencia, aunque las fuentes no precisan una denominación o una zona de producción más restringida que Toscana.

La cosecha 2023 combina 60 % de Sangiovese, 18 % de Mammolo, 11 % de Alicante y 11 % de otras variedades tintas. Las uvas se vendimian a mano en su madurez óptima, procedentes de viñedos cultivados en biodinámica. El vino se describe como ecológico y vegano. En bodega, la mitad del Sangiovese macera con sus hollejos durante cinco o seis días; la otra mitad sufre una maceración más breve en prensa. Las demás variedades fermentan juntas en semicarbónica y luego se unen al Sangiovese. Las fermentaciones son espontáneas, en depósitos de acero inoxidable. Tras el ensamblaje, el vino se embotella sin clarificación ni filtración, con una dosis baja de sulfuroso.

La crianza dura seis meses: algunas partidas reposan en barricas viejas de roble y otras en depósitos de acero inoxidable. La información de cata disponible no describe con precisión el color, la nariz ni aromas concretos, así que prefiero no inventarlos. El perfil anunciado es, no obstante, claro en sus grandes líneas: más frutal que especiado, joven más que dominado por la madera, y ligero en boca. La crianza discreta y el ensamblaje de varias variedades dibujan así un tinto para abordar por su frescura de estilo y su enfoque poco intervencionista, sin esperar una ficha aromática más detallada que la que se facilita.

A la mesa, sin ceremonias

Lo serviría con un risotto, pastas, una pizza o un plato de arroz, pero también con verduras y carnes blancas: maridajes sencillos que dejan al vino su lugar sin eclipsarlo. También puede acompañar un pescado blanco. Para una comida amena en la que te apetezca un tinto ligero y una botella con un trabajo de bodega transparente, Il Terzo Grado 2023 ofrece una gran ocasión de descubrir una interpretación personal de la Toscana.